(Reprodução/ Instagram Gustavo Henrique) Um estudante da Universidade Federal de Goiás (UFG) se consolidou como um porta-voz de uma grande inovação científica. Gustavo Henrique Rocha acaba de colocar o estado no radar da Unesco (United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization), em tradução livre, Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura, ao desenvolver uma solução que parece o sonho de qualquer apaixonado por doces: um chocolate sem gordura, que mantém o sabor e a textura tradicionais, mas com um perfil nutricional muito mais equilibrado. O projeto, fruto de pesquisas intensas nos laboratórios da UFG ainda quando era estudante da graduação, foi selecionado para um prestigiado programa de aceleração e reconhecimento. Ao POPULAR, Gustavo Henrique explicou que no chocolate convencional, quase 90% do fruto do cacau é descartado.