Há quase duas décadas, a presença da ave jacu na lavoura de café foi um sinal de preocupação, mas com o passar dos anos a "parceria" se transformou em alta renda para a fazenda Camocim, no interior do Espírito Santo.

O café produzido a partir de grãos catados das fezes do pássaro é comercializado a R$ 1.530 por quilo, em um processo que inclui até congelamento e apenas trabalho manual. O pacote de 250 g custa R$ 382.

Como comparação, a saca de 60 quilos do café arábica, o mais produzido no país, é comercializada por preços entre R$ 1.700 e 1.900, conforme a região, e o valor supera por larga margem também os cafés especiais premiados no país.

Em dezembro, um leilão realizado pela BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais) de 30 lotes de cafés especiais vencedores do Cup of Excellence Brazil 2025 arrecadou R$ 1,79 milhão, ou cerca de R$ 15 mil a saca de 60 quilos -R$ 250 o quilo.

Isso significa que o quilo do café do jacu custa seis vezes mais que alguns dos principais lotes de cafés especiais produzidos no país. Dados do Cecafé divulgados nesta segunda-feira (13) mostram que os embarques de cafés especiais em março tiveram preço médio da saca de US$ 451,56 (cerca de R$ 2.250, ao câmbio desta terça).

<cite>O jacu para nós é um parceiro de algumas colheitas já. Esse fenômeno começou em 2008, quando começou a primeira infestação na fazenda. Vimos uns 30 jacus comendo café e nos preocupamos em chamar Ibama, chamar todo mundo. 'O que a gente faz?' Não tem o que fazer, pensamos em tentar aproveitar isso de alguma maneira", disse o proprietário da fazenda, Henrique Sloper.</cite>

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A conclusão, a partir de estudos feitos por um amigo que trabalhava numa cooperativa, foi transformar o café numa bebida inspirada "no café da Indonésia".

O Kopi Luwak Coffee, produzido na Indonésia a partir das fezes da civeta, um pequeno mamífero, é hoje visto como concorrente do Jacu Bird Coffee -ou simplesmente o Café do Jacu-, o café orgânico e biodinâmico produzido na Camocim.

O jacu é uma ave de até 85 cm de comprimento, penas escuras, pescoço esguio e papo vermelho, que se alimenta principalmente de frutos.

Nas montanhas capixabas, encontrou o café como alimento ideal e, cerca de 40 minutos após ingerir os grãos, defeca-os inteiros, numa massa semelhante muitas vezes a um doce pé de moleque.

Os empregados da fazenda, então, fazem a coleta manual e separam os grãos antes da secagem.

Após deixarem a estufa, vão para uma câmara fria, onde ficam até um mês, e passam por um processo de seleção de tamanho, cor e qualidade. Depois, são torrados, moídos e coados.

Por safra, são produzidas cerca de três toneladas do café exótico e certificado pela BSCA, de um total de 230 toneladas da Camocim, mas o suficiente para exportar para Japão, França e Inglaterra e começar a cair no gosto dos brasileiros, segundo Sloper. Na Inglaterra, o quilo chega a ser vendido pelo equivalente a R$ 9.000.

O proprietário da Camocim afirmou que o jacu tem três funções essenciais, que é funcionar como alarme de colheita (onde ele come o café o grão está maduro), selecionador (ele prioriza cafés bons) e replantador (come, voa e deixa resíduos pela floresta).

Mas o que o torna tão mais caro? O processo todo manual, a dificuldade de colheita, de seleção o pós-colheita e o congelamento dos grãos a -25ºC, afirma Sloper.

<cite>É um processo caro de fazer, não existe máquina de processar resíduos de pássaros", disse ele.</cite>

O Jacu Bird Coffee tem como característica principal apresentar baixo teor de cafeína, já que o pássaro consome 70% da cafeína dos grãos.

O consumidor de cafés especiais, que se atenta à pontuação dos grãos consumidos -acima de 80, o café é considerado especial-, não verá o Café do Jacu passar por uma prova do tipo ou entrar numa competição, segundo Sloper.

<cite>O custo de produção é altíssimo. Não faz sentido botar em competição, e não faz sentido dar nota, porque é exótico. Da mesma forma que não faz sentido eu fazer muita conta [sobre os custos], porque se eu fizer, [possivelmente] eu não faria isso. O jacu permite a gente mostrar o que acontece com a agricultura regenerativa. Tem jacu aqui porque é uma área de regeneração."</cite>

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Quilo de café exótico extraído de fezes de pássaro é vendido por R$ 1.530

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CAFÉ EXÓTICO

O árbitro Wilton Pereira Sampaio e o assistente Bruno Pires, representantes goianos na Copa do Mundo de 2026, falaram sobre o processo de preparação para a competição, analisaram as particularidades o evento e projetaram uma evolução cada vez maior da arbitragem nacional e estadual.

“A preparação se iniciou desde quando terminou a Copa do Catar em 2022. Então, sim, foi um processo aí de três, quatro anos, que a gente vem trabalhando com as federações, com a CBF, com a própria FIFA e estamos nessa reta final de preparação para chegarmos bem lá na Copa, e poder representar bem o nosso país e a nossa arbitragem”, comentou Wilton Pereira Sampaio.

Não será a primeira vez que os dois goianos estarão na Copa do Mundo. Ambos estiveram juntos no Catar em 2022, e Wilton foi VAR na edição de 2018, na Rússia. Para Bruno Pires, isso é importante para deixar um legado para as gerações futuras.

“A gente precisa deixar frutos, porque o Wilton está indo para a 3ª Copa, eu estou indo para a 2ª, e que novos goianos possam fazer parte desse processo e, quem sabe, quando o Wilton e eu não estivermos mais aí, que eles não tomem o nosso lugar, mas que escrevam as histórias deles daqui para frente”, analisou.

Com experiência em jogos do Campeonato Goiano, Brasileirão, Copa do Brasil, Libertadores e diversos outros campeonatos mundo afora, Wilton Pereira Sampaio afirmou que a atmosfera da Copa do Mundo é bem singular.

“A preparação, eu sempre falo, é diária. A gente se prepara jogo a jogo, e na Copa do Mundo temos que seguir uma filosofia FIFA. A FIFA sempre pede isso, de entender o que a FIFA recomenda, e pede para todos os árbitros. Então é importante a gente compreender tudo isso e fazer de cada jogo lá uma final”, disse.

Para Bruno Pires, que exerce a função de assistente, a chegada do VAR mudou a dinâmica do trabalho, e é necessária uma sinergia ainda maior com os outros colegas de arbitragem.

“Hoje o futebol é bem mais rápido, mais dinâmico. E o VAR veio trazer uma justiça para o futebol. E a gente como assistente, assumiu uma nova função, que não é simplesmente cuidar ali do impedimento. Trabalhamos conjuntamente com o árbitro para ajudar nesse controle de jogo e no bom desenvolvimento da partida”, concluiu.

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Árbitro e assistente goianos projetam atuações na Copa do Mundo: "Fazer de cada jogo uma final"

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