O Atlético-GO começou a ser ajustado para o jogo do próximo sábado (3), contra o América-MG, no Estádio Antônio Accioly, pela 31ª rodada da Série B. O Dragão precisa vencer em casa para se manter no G6 da Segundona.

Como obteve a vitória (1 a 0) no clássico diante do Goiás, na Serrinha, a equipe rubro-negra está motivada e conta com o apoio da torcida.

O técnico Roger Silva vai apostar na base do time vitorioso sobre o Goiás. Por enquanto,&nbsp; o desfalque deve ser o lateral direito Warley, que foi substituído diante do Goiás com dores no músculo posterior da coxa direita. Ele ainda não participou dos treinos nesta semana. O substituto deve ser Ewerthon.

Nesta quarta-feira (30), outros dois jogadores foram poupados: o zagueiro Tito e o volante e meia Henrique Freitas. O volante Leandro Vilela iniciou a transição, fez treino físico no gramado e deve ficar como opção para o jogo com o CRB, na semana seguinte.

A formação testada por Roger Silva teve Paulo Vitor; Ewerthon, Junior Barreto, Adriano Martins,&nbsp; Guilherme Lopes; Daniel Peixoto, Netinho e Marrony; Geovany Soares,&nbsp; Gustavo Coutinho e Gustavo Maia.

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Atlético-GO prepara time ofensivo e competitivo para receber o América-MG na Série B

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A faca corta antes mesmo de encostar. É assim que se apresenta um bom wagyu: a gordura entremeada derrete com o calor da chapa antes que o garfo chegue à boca. Em Goiânia, cidade da pecuária e do churrasco em qualquer comemoração, esse corte nobre japonês vem conquistando os cardápios e mostra que a influência nipônica na gastronomia não parou no sushi e no sashimi dos restaurantes da capital.

Wagyu é o nome dado a um grupo de quatro raças bovinas desenvolvidas e selecionadas no Japão, entre elas a Japanese Black, conhecida pela capacidade de acumular gordura entre as fibras musculares, formando o chamado marmoreio. É essa gordura intramuscular, distribuída de maneira característica, que ajuda a dar à carne sua maciez, suculência e sabor marcante e fez dela uma das mais valorizadas da gastronomia. Para Geraldo Ribeiro, chef executivo do Pobre Juan, o consumidor que pede o corte pela primeira vez costuma chegar movido pela curiosidade. Quer entender por que uma carne pode custar tanto mais do que um corte tradicional e o que há de diferente nela. A resposta aparece na primeira mordida, segundo ele.

Apesar da origem japonesa, o gado também é criado no Brasil, onde produtores investem em genética, alimentação e manejo para obter animais de alto padrão. Em alguns açougues de Goiânia, a carne pode ser encontrada em diferentes cortes, vendidos em porções ou peças inteiras, cujo valor pode ultrapassar R$ 1 mil. O preço varia conforme a linhagem, a origem, o grau de marmoreio, o corte e o peso da peça, mas costuma ficar bem acima do cobrado pela carne bovina tradicional. “É uma carne que proporciona uma experiência diferente desde a primeira mordida”, afirma Geraldo.

Essa diferença também exige mais cuidado na cozinha. O controle da temperatura e do ponto é fundamental para que a gordura derreta na medida certa e a carne mantenha suas características. Por isso, os acompanhamentos não devem disputar espaço com o corte. “A ideia é interferir o mínimo possível e deixar a qualidade e as características da carne serem as protagonistas do prato”, explica o chef executivo do Pobre Juan. A escolha vale também para os molhos e outros elementos que chegam à mesa: quanto mais delicados, maior a chance de preservar o sabor.

O preço ainda coloca a carne na categoria das escolhas para ocasiões especiais. Mas, segundo Geraldo, o consumidor de Goiânia tem demonstrado disposição para gastar mais quando entende o que está por trás do produto. Origem, genética, criação, alimentação, corte e preparo passam a fazer parte da experiência. “O cliente não está pagando apenas por uma carne mais cara, mas por qualidade, exclusividade e uma experiência gastronômica”, resume.

No El Argentino, o corte entrou no cardápio na reabertura da casa, depois da pandemia, mas a ideia já vinha sendo alimentada pelos próprios clientes. Alguns haviam experimentado a carne em viagens e perguntavam quando poderiam ter a mesma experiência em Goiânia. “Era um sonho nosso encorajado por nossos clientes”, conta o chef Santiago Riephoff. A casa, que já trabalhava com cortes nobres, viu no wagyu um novo passo nessa trajetória e uma forma de oferecer ao público uma carne que, até então, muita gente só conhecia de viagens ao exterior ou a outras capitais.

Na parrilla, o produto não pede grandes invenções, mas exige atenção. O alto grau de marmoreio faz com que o controle do fogo e da temperatura seja ainda mais importante para chegar ao ponto desejado. Santiago explica que a equipe já tinha experiência com cortes premium e que não foi preciso mudar a forma de trabalhar. “É uma carne que não demanda malabarismos na preparação”, diz. A orientação se estende aos acompanhamentos: papas feitas na casa, vegetais na parrilla e sabores mais limpos ajudam a preservar o protagonismo do corte. Para acompanhar, a casa aposta em vinhos com estrutura e acidez, como o Malbec argentino.

Segundo Santiago, ele é hoje o produto de maior ticket da casa, mas tem procura tanto entre os apaixonados por carne, que já conhecem e voltam a pedir, quanto entre quem quer experimentar pela primeira vez. O preço faz com que seja uma escolha menos cotidiana e mais ligada a aniversários, encontros, celebrações ou simplesmente à vontade de provar algo excepcional. Ao mesmo tempo, o chef percebe um consumidor mais interessado em entender o que está comendo, perguntando sobre raça, marmoreio, maturação e técnica de preparo. “Existe um público cada vez mais informado e interessado em compreender o que é servido”, afirma.

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Valorizar a matéria-prima

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Uma das opções do prato no Fāmu (Divulgação)

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No Fāmu, o wagyu chegou há mais de dois anos e encontrou espaço em uma cozinha que tem forte influência japonesa. O chef e fundador Lucas Duarte compra a carne de uma fazenda certificada de São Paulo e vê no produto uma referência à própria filosofia japonesa de valorizar a matéria-prima. “Ele vem para a nossa cozinha como inspiração, como referência à cozinha japonesa, que valoriza muito o produto e tem muito cuidado em entregar esse produto”, explica. A carne aparece em diferentes preparos, do tradicional churrasco a receitas menos óbvias, como o sando, sanduíche japonês feito com pão de leite tostado e um corte empanado e frito.

A preocupação, em todos eles, é não esconder justamente o que faz da carne uma das mais valorizadas: a gordura entremeada. Na grelha, o Fāmu trabalha com cortes como a maminha, sempre mal passada, para preservar a suculência e intensificar o sabor da gordura em contato com a brasa. No sando, o chorizo, corte do contrafilé, também é servido mal passado depois de empanado e frito. Já no sushi bar, o coxão mole aparece cru, em formato de tartar, cortado em pequenos cubos e temperado com um molho de perfil mais ácido. “Por ser wagyu, ela exige menos tempero porque já é extremamente macia e saborosa”, diz Lucas.

A variedade de preparos ajuda a explicar a boa aceitação entre os clientes. Segundo o chef, o público goiano entende o custo e a dificuldade de trabalhar com uma carne de acesso mais restrito, mas também reconhece sua qualidade. Para Lucas, esse é um público especialmente receptivo porque conhece e valoriza carne vermelha. No Fāmu, a aposta é explorar justamente essa familiaridade por caminhos diferentes, levando uma carne associada à parrilla e ao churrasco para o sanduíche, o sushi bar e outras criações da cozinha.

 
Onde provar 
Pobre Juan Goiânia — @restaurantepobrejuan 
El Argentino Restaurante — @elargentinogoiania 
Fāmu Restaurante — @famurestaurante

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O que tem de especial na carne que pode custar mais de R$ 1 mil em Goiânia?

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Prestes a completar o 100º jogo com a camisa do Vila Nova, o volante João Vieira comemorou a marca, falou sobre a identificação com o clube e a cidade de Goiânia, revelou qual o seu jogo favorito pelo time colorado e comentou a respeito das comparações com o ex-meia Tim, ídolo da equipe.

“Estou muito feliz de alcançar essa marca. Sei que é uma coisa muito difícil hoje em dia completar num clube 100 jogos, ainda no pouco tempo que eu estou, não deu nem dois anos que eu estou aqui. A minha passagem tem sido muito boa, um título goiano, uma identificação com o clube, com a torcida, com a cidade”, apontou João Vieira.

O volante acredita que essa identificação é um dos principais motivos pelos quais ele vem desempenhando um bom futebol e conseguindo números importantes com o Tigre. Segundo o jogador, quando ele e a família estão felizes, o restante acontece de maneira natural.

“Meu filho (Bento, de dois anos) ama estar aqui. Se eu não estou treinando aqui, eu estou à tarde aqui com ele, porque ele gosta muito de vir no Vila, pede para vir aqui, canta as músicas da torcida quase todas, sabe mais do que eu. Espero alcançar mais 150, 200, enfim, até onde eu conseguir, porque é um é um lugar onde eu gosto de estar, é um lugar onde a minha família gosta de estar”, complementou.

João Vieira revelou que o seu jogo favorito na passagem pelo Vila Nova não poderia ser outro: a final do Goianão 2025, contra o Anápolis.

“Acho que pela forma como foi, por tudo que envolveu, Serra Dourada lotado, torcida do Vila fazer a festa que fez e a gente conseguir, depois de 19 anos, ser campeões goianos. Então, esse jogo fica marcado não só para mim, mas na história do Vila Nova também”, disse.

Durante a entrevista coletiva desta quarta-feira (30), o ex-jogador Tim, cria da base do Vila Nova e campeão da Série C de 1996 e dos Campeonatos Goianos de 1995 e 2005, esteve presente. João Vieira afirmou conhecer a história do ex-atleta, até pelas comparações feitas em relação a ele.

“Quando a gente chega num clube, tenta conhecer um pouquinho da história. E quando eu cheguei, muita gente, depois que eu fiz alguns jogos, me falou que que o meu estilo de jogo era parecido com o dele. Então, me espelho, sim. Espero estar fazendo metade do que fez aqui no Vila Nova, que já tá bom demais”.

No próximo sábado (3), às 18h30, o Vila Nova visita o Botafogo-SP no Estádio Santa Cruz, pela 31ª rodada da Série B. Como João Vieira é titular no time treinado por Guto Ferreira, ele estará em campo para completar seu 100º jogo com a camisa colorada, e quer garantir os três pontos para ajudar na campanha pelo acesso inédito.

“É jogo importantíssimo, decisivo para a gente. A partir de agora só vai ter jogo decisivo. Botafogo-SP fez um bom jogo ontem, pude acompanhar, ganhou o jogo. É um time de muita qualidade, estranhamente está brigando na parte de baixo da tabela, pelos jogadores que tem, pelo treinador que tem, pelo clube que é. Então a gente sabe que vai encontrar um jogo difícil, também vi a movimentação da torcida, isso é muito importante para nós, porque a gente sempre fala que eles são o nosso 12º jogador”, finalizou.

Perto do 100º jogo pelo Vila Nova, volante celebra marca e destaca identificação com o clube

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