VÍDEO: Caverna em Goiás é a única liberada para maturar queijos no Brasil

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Pode parecer improvável, mas uma experiência curiosa da gastronomia brasileira acontece dentro de uma caverna em Goiás. No interior do estado, no município de Guapó, na região metropolitana de Goiânia, está a única caverna do país oficialmente autorizada para a maturação de&nbsp;queijos artesanais, conforme contou&nbsp;João Vicente Borges, proprietário da queijaria artesanal Serra do Bálsamo.

Ao POPULAR, o produtor contou que, com o&nbsp;objetivo de&nbsp;reproduzir as condições tradicionais de maturação, ele construiu a estrutura, antes mesmo de começar a fazer queijos,&nbsp;após&nbsp;conhecer queijarias tradicionais em&nbsp;uma viagem&nbsp;à França e Portugal.&nbsp;

<cite>Na Europa, antigamente, eles maturavam o queijo assim. Hoje ainda fazem isso em alguns lugares. O diferencial da caverna é o ambiente propício, com fungos naturais, alta umidade e temperatura mais baixa”, contou.&nbsp;</cite>

Segundo João, a caverna foi construída na própria fazenda, em um ponto escolhido estrategicamente, com cerca de cinco metros de profundidade, paredes de pedra, chão de terra batida e prateleiras de madeira curadas no soro, além da ação de fungos naturais.&nbsp;O&nbsp;diferencial da caverna está nas condições naturais do ambiente, que favorecem a maturação dos queijos, com temperatura entre 15 °C e 17 °C e umidade entre 80% e 90%.&nbsp;

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<cite>A ideia já era maturar os queijos ali porque isso faz toda a diferença na qualidade”,&nbsp;disse o produtor.&nbsp;</cite>&nbsp;

Sobre a maturação em caverna, Paulo Viana, gerente de inspeção da Agência Goiana de Defesa Agropecuária (Agrodefesa), responsável pela fiscalização estadual,&nbsp;contou ao POPULAR que, na época do registro, após consulta ao Ministério da Agricultura&nbsp;e Pecuária (Mapa), não havia registro de caverna aprovada no Brasil. Segundo o Mapa, a queijaria é reconhecida como a primeira e única caverna de maturação aprovada no país até o momento.

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Queijos artesanais em diferentes estágios de maturação ficam armazenados na caverna autorizada, que mantém temperatura e umidade naturais ideais para o processo. (Arquivo Pessoal / João Vicente Borges)

Variedade

Atualmente, a queijaria produz nove tipos de queijos artesanais, todos autorais, com diferentes características e tempos de maturação. João Vicente explicou que os produtos passam por períodos variados dentro da caverna, que podem ir de 30 dias a até um ano, dependendo da receita.&nbsp;

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(Arquivo Pessoal / João Vicente Borges)

<cite>Cada queijo reage de um jeito ao processo de maturação. Tem os mais jovens e os de longa maturação, que ficam meses na caverna”, afirmou.</cite>

Entre as receitas, há queijos cremosos e versões submetidas a processos diferenciados, como versões envoltas em pasta de cevada, queijo com trufa negra incorporada à massa, além de opções cremosas e de longa maturação, desenvolvidos ao longo dos anos pela queijaria.&nbsp;

A produção segue critérios rigorosos de segurança alimentar e conta com o Selo Arte, concedido pelo Mapa, conforme explicou João. O Ministério da Agricultura informou ao POPULAR que o selo permite a comercialização em todo o território nacional, de forma que não exista limitações apenas ao estado de origem do produto.

<cite>Tudo é acompanhado, desde o gado, o conforto animal e a produção do leite até a fabricação do queijo”, afirmou o produtor.&nbsp;&nbsp;</cite>

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Segundo o Mapa, existem cerca de 12 queijarias artesanais&nbsp;em Goiás homologadas com o Selo Arte&nbsp;ou o selo de Queijo Artesanal.

Paulo Viana ainda contou que o Selo Arte funciona também como uma chancela adicional para produtos que já passaram pela verificação sanitária, mas que possuem caráter artesanal e autoral. O gerente explicou que trata-se de um alimento não padronizado por regulamentos específicos, que possui identidade própria, vínculo territorial e forte relação com aspectos locais, culturais e tradicionais.

Ele destaca que todos os produtos que se enquadram nesses critérios precisam, obrigatoriamente, estar regularmente registrados, justamente para garantir a segurança do consumidor.&nbsp;Com isso, os alimentos autorizados seguem receitas próprias, sem uma norma que padronize processos como a maturação em caverna.

O Ministério da Agricultura ainda explicou à reportagem que, entre as queijarias autorizadas, o número de estabelecimentos que focam em longa maturação é pequeno. Por isso, a Queijaria Serra do Bálsamo seria considerada a principal referência nesse quesito devido ao uso da caverna.

<cite>A maioria das outras queijarias artesanais goianas certificadas produz variedades como o Queijo Cabacinha&nbsp;ou queijos com tempos de maturação mais curtos, adequados ao consumo imediato ou média maturação, embora o incentivo ao envelhecimento dos queijos esteja em franca expansão no estado para valorização do produto", afirmou a entidade.</cite>

Apesar da liberdade quanto ao método artesanal, Paulo reforça que há limites claros definidos pela legislação sanitária.&nbsp;Segundo ele, essa exigência é obrigatória e deve ser rigorosamente cumprida, independentemente do tipo de produção.

<cite>Esses produtos passam, sim, por fiscalização periódica. A periodicidade das inspeções é definida com base no risco sanitário, considerando o tipo de produto, o processo produtivo e o histórico do estabelecimento", explicou.</cite>

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(Arquivo Pessoal / João Vicente Borges)

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Caverna em Goiás é a única liberada para maturar queijos no Brasil

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A festa de aniversário do vice-prefeito de Guapó, Alex Divino Vieira (Podemos), terminou em briga, no distrito de Posselândia, na Região Metropolitana de Goiânia. Imagens gravadas no local mostram pessoas trocando socos e empurrões próximo a um carro com som automotivo. Em outro registro, dois policiais interceptam uma mulher (veja o vídeo acima). Ninguém foi preso.

O caso aconteceu na noite de sábado (21). Nas redes sociais, o político anunciou que era a “2ª Edição do evento #NiverDoVice”. A reportagem entrou em contato com o vice-prefeito, como também seu gabinete, mas não teve retorno.

Ao POPULAR, a Prefeitura de Guapó informou que ao menos quatro pessoas se envolveram na confusão, sendo duas mulheres e seus companheiros. A festa estava se aproximando do final e encerrou após a briga, conforme a gestão. De acordo com a administração, o evento não era institucional.&nbsp;

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Imagens gravadas no local mostram pessoas trocando socos e empurrões próximo a um carro com som automotivo. Em outro registro, dois policiais interceptam uma mulher (Arquivo pessoas)

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/cidades/suspeito-de-matar-servidor-da-prefeitura-em-festa-de-confraternizac-o-e-preso-1.3363130" target="_blank">Suspeito de matar servidor da prefeitura em festa de confraternização é preso</a> 
<a href="https://opopular.com.br/cidades/morre-adolescente-goiano-agredido-por-piloto-pedro-turra-em-briga-por-chiclete-1.3371569" target="_blank">Morre adolescente goiano agredido por piloto Pedro Turra em briga por chiclete</a> 
<a href="https://opopular.com.br/cidades/mulher-e-morta-por-funcionario-de-fazenda-no-dia-do-aniversario-em-morrinhos-diz-delegado-1.3376739" target="_blank">Mulher é morta por funcionário de fazenda no dia do aniversário em Morrinhos, diz delegado</a></div>

A Polícia Militar e Guarda Municipal estavam presentes. Não emitiram até o presente momento nenhum boletim a respeito de Termo Circunstanciado de Ocorrência (TCO) ou mesmo boletins de ocorrência por parte da Polícia Civil, que tenhamos conhecimento”, escreveu.&nbsp;

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(Reprodução / Instagram Alex Condera)

Nas redes sociais, Alex Condera informou que a programação contou com uma saída de cavalgada pela manhã, com destino a um rancho. No anúncio, ele destacou que o evento foi feito com recursos próprios, patrocínios e sem apoio da prefeitura.&nbsp;&nbsp;

O evento contou com comidas típicas e almoço gratuito,além da apresentação de uma dupla sertaneja e atração com som automotivo.

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Festa de aniversário do vice-prefeito de Guapó termina em briga; vídeo

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CONFUSÃO

A Região Metropolitana terá um tempo marcado por grande chance de chuva para a terça-feira (24). As temperaturas máximas na região serão de até 24.7°C em Bela Vista de Goiás e Hidrolândia, seguidas por Aparecida de Goiânia com 24.5°C. As mínimas mais baixas serão registradas em Goianápolis, com 19.1°C, e Bonfinópolis, com 19.5°C.A umidade média na Região Metropolitana ficará em torno de 90.8%. Cidades como Brazabrantes, Nerópolis e Nova Veneza podem ter níveis de umidade atingindo até 97.0%. A probabilidade média de chuva para a região é de 51.12%, com destaque para Goiânia, que apresenta 90.0% de chance de chuva durante o dia, e Hidrolândia e Terezópolis de Goiás, ambas com 80.0% de probabilidade de chuva no mesmo período.Veja a previsão para todas as cidades da Região Metropolitana: Abadia de Goiás: máxima de 24.2°C e mínima de 19.8°C, com 65.0% de chance de chuva durante o dia. Aparecida de Goiânia: máxima de 24.5°C e mínima de 20.0°C, com 65.0% de chance de chuva durante o dia. Aragoiânia: máxima de 24.2°C e mínima de 19.8°C, com 75.0% de chance de chuva durante o dia. Bela Vista de Goiás: máxima de 24.7°C e mínima de 20.1°C, com 70.0% de chance de chuva durante o dia. Bonfinópolis: máxima de 23.4°C e mínima de 19.5°C, com 65.0% de chance de chuva durante o dia. Brazabrantes: máxima de 23.6°C e mínima de 19.7°C, com 60.0% de chance de chuva durante o dia. Caldazinha: máxima de 24.1°C e mínima de 19.8°C, com 60.0% de chance de chuva durante o dia. Caturaí: máxima de 24.4°C e mínima de 20.0°C, com 65.0% de chance de chuva durante o dia. Goianápolis: máxima de 22.9°C e mínima de 19.1°C, com 65.0% de chance de chuva durante o dia. Goiânia: máxima de 24.1°C e mínima de 19.8°C, com 90.0% de chance de chuva durante o dia. Goianira: máxima de 24.3°C e mínima de 19.9°C, com 65.0% de chance de chuva durante o dia. Guapó: máxima de 24.2°C e mínima de 19.8°C, com 75.0% de chance de chuva durante o dia. Hidrolândia: máxima de 24.7°C e mínima de 20.0°C, com 80.0% de chance de chuva durante o dia. Inhumas: máxima de 24.0°C e mínima de 19.9°C, com 55.0% de chance de chuva durante o dia. Nerópolis: máxima de 23.3°C e mínima de 19.5°C, com 65.0% de chance de chuva durante o dia. Nova Veneza: máxima de 23.6°C e mínima de 19.7°C, com 60.0% de chance de chuva durante o dia. Santo Antônio de Goiás: máxima de 24.1°C e mínima de 19.7°C, com 65.0% de chance de chuva durante o dia. Senador Canedo: máxima de 24.3°C e mínima de 19.9°C, com 65.0% de chance de chuva durante o dia. Terezópolis de Goiás: máxima de 23.5°C e mínima de 19.5°C, com 80.0% de chance de chuva durante o dia. Trindade: máxima de 24.2°C e mínima de 19.9°C, com 65.0% de chance de chuva durante o dia.Abadia de Goiás: máxima 24.2°C, mínima 19.8°C | sensação térmica máx 26.3°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 88.0% | umidade noite 96.0% | chuva dia 65.0% | chuva noite 40.0%Aparecida de Goiânia: máxima 24.5°C, mínima 20.0°C | sensação térmica máx 26.4°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 84.0% | umidade noite 94.0% | chuva dia 65.0% | chuva noite 25.0%Aragoiânia: máxima 24.2°C, mínima 19.8°C | sensação térmica máx 26.3°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 88.0% | umidade noite 96.0% | chuva dia 75.0% | chuva noite 40.0%Bela Vista de Goiás: máxima 24.7°C, mínima 20.1°C | sensação térmica máx 26.6°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 84.0% | umidade noite 95.0% | chuva dia 70.0% | chuva noite 60.0%Bonfinópolis: máxima 23.4°C, mínima 19.5°C | sensação térmica máx 25.5°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 85.0% | umidade noite 95.0% | chuva dia 65.0% | chuva noite 20.0%Brazabrantes: máxima 23.6°C, mínima 19.7°C | sensação térmica máx 25.6°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 87.0% | umidade noite 97.0% | chuva dia 60.0% | chuva noite 35.0%Caldazinha: máxima 24.1°C, mínima 19.8°C | sensação térmica máx 26.1°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 85.0% | umidade noite 95.0% | chuva dia 60.0% | chuva noite 35.0%Caturaí: máxima 24.4°C, mínima 20.0°C | sensação térmica máx 26.4°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 86.0% | umidade noite 95.0% | chuva dia 65.0% | chuva noite 40.0%Goianira: máxima 24.3°C, mínima 19.9°C | sensação térmica máx 26.3°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 85.0% | umidade noite 95.0% | chuva dia 65.0% | chuva noite 35.0%Goianápolis: máxima 22.9°C, mínima 19.1°C | sensação térmica máx 25.1°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 86.0% | umidade noite 96.0% | chuva dia 65.0% | chuva noite 25.0%Goiânia: máxima 24.1°C, mínima 19.8°C | sensação térmica máx 26.1°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 85.0% | umidade noite 95.0% | chuva dia 90.0% | chuva noite 35.0%Guapó: máxima 24.2°C, mínima 19.8°C | sensação térmica máx 26.3°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 88.0% | umidade noite 96.0% | chuva dia 75.0% | chuva noite 40.0%Hidrolândia: máxima 24.7°C, mínima 20.0°C | sensação térmica máx 26.7°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 85.0% | umidade noite 95.0% | chuva dia 80.0% | chuva noite 35.0%Inhumas: máxima 24.0°C, mínima 19.9°C | sensação térmica máx 25.9°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 85.0% | umidade noite 95.0% | chuva dia 55.0% | chuva noite 20.0%Nerópolis: máxima 23.3°C, mínima 19.5°C | sensação térmica máx 25.3°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 88.0% | umidade noite 97.0% | chuva dia 65.0% | chuva noite 35.0%Nova Veneza: máxima 23.6°C, mínima 19.7°C | sensação térmica máx 25.6°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 87.0% | umidade noite 97.0% | chuva dia 60.0% | chuva noite 35.0%Santo Antônio de Goiás: máxima 24.1°C, mínima 19.7°C | sensação térmica máx 26.1°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 86.0% | umidade noite 95.0% | chuva dia 65.0% | chuva noite 25.0%Senador Canedo: máxima 24.3°C, mínima 19.9°C | sensação térmica máx 26.2°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 85.0% | umidade noite 95.0% | chuva dia 65.0% | chuva noite 20.0%Terezópolis de Goiás: máxima 23.5°C, mínima 19.5°C | sensação térmica máx 25.6°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 87.0% | umidade noite 97.0% | chuva dia 80.0% | chuva noite 35.0%Trindade: máxima 24.2°C, mínima 19.9°C | sensação térmica máx 26.3°C | sensação térmica mín 24.0°C | umidade dia 87.0% | umidade noite 95.0% | chuva dia 65.0% | chuva noite 55.0%Matéria produzida com o uso de Inteligência Artificial.

Previsão do tempo na Região Metropolitana para terça-feira (24)