A diversidade de sabores e ingredientes da gastronomia latino-americana é uma das maiores riquezas da culinária, famosa no mundo inteiro por sua intensidade e complexidade de temperos. Em Goiânia, é possível fazer uma verdadeira viagem pelos sabores da América Latina sem precisar sair da cidade. Restaurantes especializados em pratos tradicionais da Argentina, Peru, Venezuela e México oferecem boas experiências gastronômicas.

<a href="http://opopular.com.br/canal" style="color: rgb(0, 85, 128); text-decoration-line: none; outline: 0px; outline-offset: -2px; font-family: &quot;Lucida Grande&quot;, &quot;Lucida Sans&quot;, geneva, arial, sans-serif; font-size: 12px; background-color: rgb(238, 238, 238);" target="_blank">🔔 Siga o canal de O POPULAR no WhatsApp</a>

Dos cortes nobres de carne preparados nas parrillas argentinas aos ceviches frescos do Peru, passando pelas tradicionais empanadas argentinas e os deliciosos pratos venezuelanos, cada estabelecimento traz consigo um pedacinho da cultura culinária dos países vizinhos. A paixão dos chefs locais em proporcionar uma experiência autêntica é o que torna essa gastronomia ainda mais especial.

“Muitas pessoas que já viajaram para a Argentina gostam de relembrar os sabores típicos, enquanto outras, amantes da boa gastronomia, buscam experimentar novas experiências e culturas”, ressalta Cristian Linhardo, do Cocina Argentina. Os restaurantes têm se destacado pela inovação e adaptação das receitas tradicionais, criando pratos que respeitam as raízes e, ao mesmo tempo, agradam aos paladares locais.

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/magazine/novos-bares-de-goiania-recriam-atmosfera-de-boteco-com-menus-raiz-repaginados-1.3202548" target="_blank">Novos bares de Goiânia recriam atmosfera de boteco com menus "raiz" repaginados</a></div>

Na cidade, o que se vê é um crescente interesse por essa culinária vibrante e cheia de história. Clientes que buscam autenticidade, sabor e uma verdadeira imersão cultural na mesa. O POPULAR preparou um roteiro com 10 representantes da gastronomia latina em Goiânia, que têm encantado os paladares e promovido um verdadeiro intercâmbio por meio da comida.

<h2>Cabañero Tex-Mex</h2>

Local: Rua 9, nº 2476, Setor Marista.

Horário de funcionamento:&nbsp;De terça a domingo, das 18h às 23h.

Informações:&nbsp;@cabanerotexmex

O Cabañero Tex-Mex, fundado em 2017, oferece uma fusão de temperos latinos e asiáticos, criando pratos que reinventam a gastronomia mexicana. A casa, que iniciou sua trajetória como food truck, conquistou Goiânia com seu taco de pernil com abacaxi caramelizado, um prato que exemplifica a união dos sabores latinos com toques exóticos. Por lá é possível também provar burritos, nachos e chilli com carne. A mudança de food truck para restaurante foi desafiadora, mas a proposta de misturar influências culturais trouxe reconhecimento e fidelização ao público.

Cocina Argentina

Endereço:&nbsp;Rua 27, nº 131, Setor Marista.

Horário de funcionamento:&nbsp;De terça a sexta-feira, das 13h às 19h30; sábados de Choripán das 11h às 15h.

Informações:&nbsp;@cristiancocinaargentina

O Cocina Argentina, fundado em 2020, tem se destacado pela sua produção artesanal e limitada, oferecendo a verdadeira comida de rua argentina em Goiânia. A especialidade são as empanadas e os alfajores, com sabores que transportam os clientes diretamente para a Argentina. Influenciado pelas ricas tradições gastronômicas latinas, o restaurante se tornou um ponto de encontro para os apreciadores da culinária de Buenos Aires e região, com pratos que exaltam a simplicidade e o sabor característico da cozinha do País. Em março de 2024, a casa começou a servir o famoso choripán, sanduíche de linguiça artesanal feito na churrasqueira, aos sábados, que é sucesso até hoje.

El Argentino

Local:&nbsp;Rua 4, nº 394, Setor Oeste.

Horário de funcionamento:&nbsp;De segunda a sexta, das 11h30 às 14h30 e das 19h às 23h; sábados, das 11h30 às 16h e das 19h às 23h30; domingos, das 11h30 às 16h.

Informações:&nbsp;@elargentinogoiania

O El Argentino, inaugurado em 2016, é especializado na preparação de carnes nobres em parrillas, celebrando as tradições da gastronomia argentina. O bife ancho é um dos pratos mais pedidos, representando a excelência da carne argentina. Com apresentações de tango e música ao vivo, o restaurante busca proporcionar uma experiência completa que vai além da comida, imergindo os clientes nas influências culturais da Argentina. Nos últimos anos, a casa consolidou-se como um dos melhores lugares para apreciar carnes em Goiânia.

Enttres Cocina de Mezcla

Local:&nbsp;Alameda Ricardo Paranhos, n° 1001, Setor Marista.

Horário de funcionamento:&nbsp;almoço de terça a sexta, das 11h30 às 15h, e sábado e domingo, das 12h às 16h; jantar de terça a quinta, das 19h às 23h30, e sexta e sábado, das 19h às 00h30.

Informações: @enttrescocina

O Enttres, fundado em 2023, celebra a riqueza das raízes latino-americanas ao criar uma fusão de culturas, sabores e tradições. A parrilla é o coração presente em pratos que mesclam autenticidade e criatividade. Destaque no cardápio, a boboqueca, união entre bobó e moqueca, surpreende com o peixe na folha de bananeira. Os cortes de Curraleiro do Pé Duro, de uma raça brasileira, resgatam sabores genuínos, enquanto o clássico bife ancho exalta a tradição da parrilla com intensidade. Os salões do restaurante foram projetados para traduzir o conceito das culturas latinas.

Don Diego Cocina Callejera Argentina

Local: Rua T-46, nº 270, Setor Oeste.

Horário de funcionamento: De terça a sexta, das 18h às 23h.

Informações: @dondiego_empanadasargentinas

O Don Diego, inaugurado em 2020, começou com uma operação de empanadas durante a pandemia e, em 2023, se consolidou como um restaurante especializado em comida de rua argentina. Os pratos, como a empanada mendoncina, são preparados com ingredientes frescos e receitas autênticas, trazendo o espírito das ruas de Mendoza para Goiânia. Com forte influência da culinária latina, o Don Diego preserva o estilo descontraído da comida de rua argentina, oferecendo uma experiência saborosa e fiel às tradições do País de Messi e Maradona.

<img attr-cid="policy:1.3218887" attr-version="policy:1.3218887:1736549959" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3218887/empanadas.jpg?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
As empanadas argentinas são as pedidas certas do cardápio do Don Diego Cocina (Wesley Costa)

Galeto Peruano

Local:&nbsp;Av. Pará, nº 633, Setor Campinas

Horário de funcionamento: Sábado, das 11h às 14h30 e das 19h às 22h; domingo, das 11h às 14h30.

Informações: @galetoperuano

O Galeto Peruano, que abriu em 2022, ficou conhecido por ser especializado em comida chifa, uma fusão da culinária peruana com a chinesa. O local oferece uma experiência gastronômica única, trazendo a riqueza dos sabores peruanos com um toque oriental. Com um cardápio sucinto, entre as opções mais pedidas, estão o arroz chaufa com carne bovina, o lomo saltado e o ceviche, prato tradicional peruano, além da famosa papa a la huancaína. O ambiente simples conta com música ao vivo nos finais de semana, o que torna a experiência ainda mais prazerosa.

Gosto Venezuelano

Local: Av. Anhanguera c/c TV Mendoza, Qd 207 - Lt 05 - Jardim Novo Mundo (próximo ao Terminal).

Horário de funcionamento: De terça-feira a sábado, das 9h às 19h. Domingo, das 9h às 14h.

Informações: @gostovenezuelano

O Gosto Venezuelano, fundado em 2024, tem como objetivo compartilhar a rica gastronomia da Venezuela com os goianos. Inicialmente especializado em produtos típicos, o restaurante rapidamente diversificou seu cardápio, oferecendo pratos tradicionais como o pabellón, que combina arroz, feijão preto, carne desfiada, banana frita e queijo branco, além de salgados como arepas e empanadas. A casa se destaca pela utilização de temperos autênticos da culinária latina, conquistando clientes, e também pela venda de produtos da Venezuela.

<img attr-cid="policy:1.3218891" attr-version="policy:1.3218891:1736550127" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3218891/peru.jpg?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
O proprietário do Gosto Venezuelano, Carlos Coraspe, exibe as iguarias do restaurante que oferece pratos tradicionais do vizinho brasileiro (Wesley Costa)

Matturado

Local: Rua 9, nº 2439, Setor Marista.

Horário de funcionamento: Segunda e terça: fechado; Quarta e quinta: das 18h às 23h; Sexta a domingo: das 12h às 16h e das 18h às 23h.

Informações: @matturado

Com influências das tradicionais parrillas argentinas e uruguaias, o Matturado, fundado em 2017, se destaca pela produção própria de carnes e cortes exclusivos. O prato mais famoso, o porterhouse, combina três tipos de carne em um único corte, celebrando a diversidade dos sabores latinos. O restaurante leva a sério a excelência na produção e escolha de carnes, buscando sempre a qualidade e os melhores cortes. Hoje, a casa está consolidada como um dos melhores restaurantes de carnes da cidade.

<img attr-cid="policy:1.3218889" attr-version="policy:1.3218889:1736550039" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3218889/Matturado.jpg?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
O Matturado mantém&nbsp;influências das tradicionais parrillas argentinas e uruguaias (Divulgação)

Pobre Juan

Endereço: Shopping Flamboyant, Goiânia - GO.

Horário de funcionamento: Segunda à quinta: 12h às 22h; Sexta e sábado: 12h às 23h; Domingos e feriados: 12h às 21h.

Informações: @restaurantepobrejuan

O Pobre Juan, presente em Goiânia desde 2017, traz o melhor da carne argentina, com cortes como o bife de chorizo, famoso pela sua maciez e sabor marcante. Fundado em 2004 em São Paulo, o restaurante oferece uma experiência sofisticada de gastronomia latina, destacando-se pela qualidade das carnes e pela hospitalidade. Com um cardápio refinado e uma atmosfera acolhedora, o Pobre Juan conquista quem busca uma experiência culinária argentina autêntica, sem abrir mão de um ambiente mais sofisticado.

Restaurante Dom Ralf

Local: Alameda Couto Magalhães, 685, Setor Bela Vista.

Horário de funcionamento: Das 12h às 15h e das 18h às 23h30, de segunda a sábado.

Informações: @domralf

Fundado em 2013, o Restaurante Dom Ralf tem como missão apresentar a gastronomia peruana a Goiânia. O ceviche, preparado em várias versões, é o prato mais pedido, celebrando o frescor e os temperos típicos da culinária latina. Além do ceviche, o restaurante oferece platôs de peixe e camarões, com sabores autênticos que refletem a diversidade de ingredientes da culinária peruana. A casa, com seu ambiente simples e acolhedor, mantém a qualidade e excelência desde o início, conquistando a confiança dos goianos ao longo dos anos.

Confira 10 restaurantes de Goiânia que oferecem uma viagem de sabores pela América Latina

Magazine

Magazine - título

Assine - Offers Target - 2

Matéria - Magazine

GASTRONOMIA

Quem é de Goiânia provavelmente tem na ponta da língua o anúncio do carro da pamonha, que passava na porta das casas levando a iguaria quentinha, pura e saborosa, todas elas com queijo. Patrimônio cultural imaterial goiano, o prato ganhou no ano passado um dia oficial só para ele: 3 de fevereiro passa a ser o Dia Estadual da Pamonha Goiana. Para celebrar o prato típico que é a cara de Goiás, o POPULAR convida criadores de conteúdo de gastronomia e chefs de cozinha para contar quem é a grande vitoriosa na disputa (que, a gente adianta, está acirrada): qual é mais gostosa, a de sal ou a de doce? E qual é a melhor pamonha da cidade?

<a href="http://opopular.com.br/canal" style="color: rgb(0, 85, 128); outline: 0px; outline-offset: -2px; font-family: &quot;Lucida Grande&quot;, &quot;Lucida Sans&quot;, geneva, arial, sans-serif; font-size: 12px; background-color: rgb(238, 238, 238);" target="_blank">🔔 Siga o canal de O POPULAR no WhatsApp</a>

O casal Marcos Queiroz, 31 anos, e Yuri Alvares, 31 anos, está à frente do perfil Guia Dois (@guiadois) nas redes sociais deu uma resposta unânime. “Preferimos as opções salgadas, mas a gente não dispensa as doces não (risos)”, diz Marcos. Os dois são nascidos e criados em Goiânia e falam com propriedade quando o assunto é pamonha. Para eles, a textura e o tempero são pontos-chave na hora de analisar o prato. “Gostamos daquelas mais molinhas. A quantidade de sal também é muito importante, para conseguirmos sentir os sabores separados do milho, dos temperos e do recheio”, comenta.

<img attr-cid="policy:1.3226213" attr-version="policy:1.3226213:1738360764" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3226213/Marcos Queiroz - Guia Dois - créditos divulgação_Guia Dois.PNG?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
Marcos Queiroz: “Preferimos as opções salgadas” (Divulgação)

Para fechar a avaliação, Marcos e Yuri consideram que a qualidade do queijo utilizado no recheio também muda completamente a experiência. Para eles, uma pamonha que atende a todos esses requisitos na cidade é a servida na Brasil Pamonharia, localizada no Parque Amazônia. “Além de tudo, o atendimento é um diferencial. Se colocar a pimentinha da casa, então, fica melhor ainda”, sugere Yuri, que recomenda mais itens do cardápio para quem quiser aproveitar a viagem. “Vale muito a pena experimentar os bolinhos fritos e a chica doida, que é sensacional”, conta.

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/cidades/pamonha-engorda-saiba-os-beneficios-e-calorias-de-cada-sabor-e-se-e-possivel-comer-sem-culpa-1.3139812" target="_blank">Pamonha engorda? Saiba os benefícios e calorias de cada sabor e se é possível comer sem culpa</a> 
<a href="https://opopular.com.br/cidades/mais-de-1-5-kg-coxinha-e-pamonha-gigantes-chamam-a-atenc-o-em-goiania-1.3180970" target="_blank">Mais de 1,5 kg: Coxinha e pamonha gigantes chamam a atenção em Goiânia</a> 
<a href="https://opopular.com.br/magazine/acai-engorda-veja-beneficios-e-como-consumir-essa-delicia-sem-prejudicar-sua-dieta-1.3154885" target="_blank">Açaí engorda? Veja benefícios e como consumir essa delícia sem prejudicar sua dieta</a></div>

A chef Carina Popolare é filha de italianos e especialista na culinária dos seus familiares, à frente de um empório onde produz diariamente as mais diversas massas artesanais. Mas como boa goiana que é, ela não dispensa uma pamonha quentinha, especialmente em dias chuvosos, como tem sido os últimos na capital. “Sou nascida e criada em Goiânia, comedora de pamonha e de pequi. Pelo menos uma vez na semana tem pamonha lá em casa”, garante.

Para Carina, não tem discussão: a de doce é quem ganha a batalha. As preferidas da chef são da Pamonharia Bueno, no Setor Bueno, e da banca Delícia de Pamonha, que ela encontra na feira do Moreira, no Setor Coimbra. “As duas têm pamonhas bem cremosas, com milho fresco e bastante queijo”, avalia.

<img attr-cid="policy:1.3226211" attr-version="policy:1.3226211:1738360659" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3226211/PAMONHA 1.jpg?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
Para a chef Carina Popolare, não tem discussão: ela prefere a pamonha de doce (Diomício Gomes)

Já o chef Humberto Marra tem um verdadeiro roteiro de pamonhas e compartilha as preferidas do momento com os leitores do POPULAR. Ele destaca uma que pode ser controversa: a com jiló, opção do cardápio da D’Casa Pamonharia, que fica dentro do Mercado da 74. “Acabo de descobrir uma pamonha maravilhosa aqui no Jardim Novo Mundo, na Avenida New York com a Rua Quebec”, diz ele, que indica, ainda, a pamonha encontrada na feira do Ateneu Dom Bosco, no Setor Oeste que acontece às terças e sextas-feiras.

<h2>Dia da pamonha</h2>

Em janeiro de 2024, foi sancionada a lei nº 22.535 que institui o Dia Estadual da Pamonha Goiana, com celebração anual em 3 de fevereiro. A data comemorativa marca também o início da colheita do milho no estado, que desde 2022 declarou o prato como patrimônio cultural imaterial goiano, refletindo a relevância histórica e social da pamonha. As iniciativas também buscam incentivar futuras gerações a apreciar e perpetuar a tradição culinária goiana.

A autoria do projeto de lei é do deputado Gugu Nader, que neste sábado (1º), a partir das 11 horas, comemora a data na Praça do Violeiro, no Setor Urias Magalhães, promovendo um panelão com mais de 20 mil pamonhas que serão distribuídas gratuitamente para a população.

<h3>A saga continua</h3>

Na sua busca diária por novos lugares na cidade para indicar para os seguidores do perfil Goiânia Indica (@goianiaindica), Matheus Engelman, 30 anos, experimentou muitas pamonhas que considera boas, sempre com preferência pelas salgadas. Para ele, no entanto, nenhuma ganha da servida na Pamonharia da Tia Cida, no Jardim América, por diversos motivos.&nbsp;

“É impossível não começar falando da própria Tia Cida. É no estabelecimento dela que você encontra o atendimento mais querido da cidade”, comenta. Quanto a pamonha, ele tem alguns critérios para dar o título de pamonha perfeita. “Servida quentinha, sempre um pouco mais molinha, ingredientes de ótima qualidade e tamanho ideal”, diz. A indicação especial para quem for conferir as receitas da Tia Cida é a com recheio de frango com jiló. “Para quem ama esses ingredientes, não tem pamonha melhor no mundo”, conta.&nbsp;

<img attr-cid="policy:1.3226216" attr-version="policy:1.3226216:1738360913" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3226216/Matheus Engelman e Tia Cida - Goiânia Indica - acervo pessoal.jpeg?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
Matheus Engelman: “Servida quentinha, sempre um pouco mais molinha, ingredientes de ótima qualidade e tamanho ideal” (Divulgação)

O casal Maressa Araújo Mendonça, 30 anos, e João Paulo de Moura, 29 anos, discordam na hora de eleger o sabor preferido. Ele prefere de sal, especialmente a pamonha à moda, enquanto ela prefere de doce. Os dois estão à frente do perfil de indicações gastronômicas Casal Gyn Indica (@casalgynindica), que tem bastante visitas a pamonharias na conta.&nbsp;

Na hora de eleger a melhor pamonha da cidade, eles também discordam: para Maressa, é a Delícia Goiana, no Setor Oeste, enquanto João Paulo escolhe a Fábrica de Pamonhas, que fica localizada no Setor dos Funcionários. “Os dois gostam bastante das opções dos dois lugares, mas é impossível escolher só uma", diz Maressa. Uma opinião é unânime entre o casal: para ambos, a pamonha é mais gostosa quando o ponto da massa do milho está mais molinho e um bom atendimento também dá um sabor especial.

<img attr-cid="policy:1.3226214" attr-version="policy:1.3226214:1738360887" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3226214/Maressa Araújo Mendonça eJoão Paulo de Moura - Casal Gyn Indica - acervo pessoal.jpg?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
Maressa Araújo Mendonça prefere pamonha de doce e João Paulo de sal, especialmente à moda (Divulgação)

Vitória Mugayar Campanholo, 28 anos, está à frente do perfil de indicações gastronômicas Comidittas (@comidittas) e chega para somar o time de defensores da pamonha doce. A pamonha à moda, no entanto, divide espaço no coração (e estômago) da criadora de conteúdo goiana. “Sobre o momento perfeito para comer pamonha, se alguém responder alguma coisa diferente de ‘quando está chovendo’, está errado (risos). É a combinação perfeita com a chuva”, diz.

Vitória também leva em consideração o atendimento na hora de eleger o melhor lugar da cidade para se deliciar com a iguaria. Para ela, não tem igual a da Frutos do Milho, no Setor Oeste. “Acho a pamonha muito saborosa. Tanto a de doce quanto à moda são bem servidas e com o tempero perfeito”, aponta. Para acompanhar, porque não mais milho? “Adoro pedir o bolinho frito apimentado e a chica doida. Recomendo demais”, diz.

<img attr-cid="policy:1.3226217" attr-version="policy:1.3226217:1738360937" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3226217/pamonhadaaa.jpg?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
Vitória Mugayar Campanholo: “Acho a pamonha muito saborosa” (Divulgação)

<h3>Goiás X Minas</h3>

Quando o assunto é pamonha, existe uma discussão que já se tornou um clássico: Goiás e Minas Gerais desde sempre disputam a autoria da receita da iguaria, que é um dos nossos grandes símbolos culinários e se tornou até patrimônio cultural. Até então, nenhum acordo formal foi firmado. Desavenças com os vizinhos mineiros à parte, o goiano fala com propriedade não só sobre o prato em si, como de outra tradição: a de reunir familiares e amigos próximos para preparar grandes paneladas de pamonha, onde todos colocam a mão na massa.&nbsp;

As pamonhadas remetem à vida no interior do Estado, especialmente à zona rural, onde se respeita o tempo do milho plantado na roça e o processo é todo artesanal, da colheita à feitura. A tradição ainda é preservada por algumas famílias e se mantém viva para a maioria dos goianos, ainda que seja na memória. Com a colheita do milho inaugurada entre os meses de janeiro e fevereiro, as famílias já vêm organizando as reuniões em que cada um tem sua função. Sentados em roda, enquanto uns descascam, os outros ralam o milho. A massa segue para a equipe que irá temperar e cozinhar as pamonhas. Por fim, é só se deliciar.

Qual a melhor pamonha de Goiânia? De sal ou de doce? Chefs e influenciadores respondem

POLÊMICA

O sequestro violento da líder oposicionista María Corina Machado, de véspera, aumenta o temor de um banho de sangue na Venezuela hoje, quando o ditador Nicolás Maduro toma posse para um novo mandato presidencial sem jamais mostrar as atas eleitorais ou qualquer prova de que tenha vencido a eleição. Pelo contrário, quem mostrou atas e comprovou a vitória foi a oposição.

Assim como Maduro bate pé e insiste em assumir, a oposição não desiste, nem deve, de questionar e resistir. O confronto entre os dois lados sai hoje da esfera política e do âmbito das lideranças e vai parar nas ruas de Caracas e das grandes cidades venezuelanas, sob os holofotes e debaixo da desaprovação da comunidade internacional, principalmente na América do Sul. Maduro está isolado.

Numa entrevista exclusiva para mim, em 1999, logo após sua primeira posse, o padrinho e mentor de Maduro, Hugo Chávez, previu grandes ondas de protestos em toda a América Latina para resistir à desigualdade social e à política econômica que ele chamava de neoliberal e se espalhava pela região. As piores crises e as manifestações mais fortes, porém, foram se repetindo na própria Venezuela.

Para o bem ou para o mal, e apesar dos pesares, Hugo Chávez tinha projeto, estratégia, real liderança e cometeu o erro de todos os ditadores, de direita ou esquerda: imaginar-se eterno, não suportar competição e divergência, ser incapaz de preparar seu sucessor. Mesmo com um câncer incurável e rápido, Chávez deixou para a última hora a bênção para Maduro, seu chanceler, totalmente inapto para o desafio. Deu no que deu.

Ex-caminhoneiro, Maduro conduzia a política externa nos governos Chávez, passou a dirigir os próprios rumos da Venezuela e levou o país para o desastre, o precipício, com combinação maligna: os defeitos de Chávez, sem as qualidades dele. Tosco, grosseiro, sem limites, Maduro subjugou as instituições, comprou as Forças Armadas a peso de corrupção e manipulou boa parte da população ao dominar a mídia e vender ilusões. A outra parte fugiu da Venezuela, das ditaduras e da desgraça.

Até fazia sentido a aproximação de Fernando Henrique e depois de Lula com Chávez, que virou de costas para os EUA e de frente para a América do Sul. Olhar para o Sul é olhar para o Brasil, suas indústrias, sua agricultura seu imenso mercado. Mas foi um absurdo Lula ignorar a tragédia venezuelana e abrir o terceiro mandato com salamaleques para o ditador. Como foi um escândalo o PT “reconhecer” a vitória de Maduro numa eleição flagrantemente fraudada. E agora, José? Como agirá o Brasil se confirmado o banho de sangue na posse?

Eliane Cantanhêde, jornalista

Uma tragédia anunciada

Opinião

Opinião - título

Matéria - Opinião

Eliane Cantanhêde

Planejamento é essencial para quem deseja impressionar os convidados e fazer bonito na ceia de Natal. A realidade, no entanto, nem sempre acompanha as expectativas: imprevistos podem surgir, a rotina corrida dificulta os preparativos e, muitas vezes, falta tempo para organizar um jantar digno da ocasião. Mas isso não significa que a mesa natalina precise perder a beleza, o charme ou o sabor.

Pensando em ajudar quem deixou tudo para a última hora, o POPULAR conversou com chefs para descobrir truques simples que transformam ingredientes em pratos capazes de encantar a família. A sugestão mais óbvia é tentar comprar algo pronto, o que nem sempre é fácil em cima da hora. A maioria dos restaurantes que preparam ceias delivery fecha os pedidos com alguns dias de antecedência.

Para quem deixou a ceia para a última hora, o chef Rodrigo Macellaio destaca as carnes brancas como as opções mais rápidas e acessíveis para preparar. “Eu recomendaria pratos com carne suína ou frango, que são receitas fáceis de fazer. A carne suína, por exemplo, pode ser combinada com um molho à base de limão ou queijo, e o mesmo vale para o frango ou peixe. São opções simples, baratas e que todo mundo gosta”, explica.

Para dar um toque especial ao tradicional salpicão de frango, o chef sugere acrescentar mostarda escura à maionese. “Isso dá um sabor diferenciado e mais sofisticado ao prato.” Rodrigo ainda dá a dica de fazer uma receita prática e econômica para quem busca sofisticação com pouco esforço: a sobrecoxa desossada com uvas e limão siciliano. “É um prato leve, com um toque cítrico das raspas de limão e a doçura das uvas, que agrada todo mundo”, garante.

A dica de ouro para salvar a ceia feita em cima da hora é manter o foco em receitas rápidas, mas caprichar na apresentação e no tempero. O chef Marcus Costa destaca a importância de fazer o simples bem feito. “A mágica está na cozinha. Um peru assado acompanhado de farofa de bacon com banana, arroz com castanhas na manteiga e um mix de folhas com frutas já garantem uma ceia deliciosa e bonita”, exemplifica.

<img attr-cid="policy:1.3213354" attr-version="policy:1.3213354:1734988213" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3213354/marcus costa.jpg?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
Chef Marcus Costa destaca a importância de fazer o simples bem feito (Wildes Barbosa / O Popular)

&nbsp;

O ponto-chave, segundo Marcus, é dar atenção ao preparo e não exagerar nas opções. “Um bom jantar de Natal não precisa ser complicado. Boa apresentação, proteínas no ponto certo e uma mesa bem decorada fazem a diferença”, destaca. Para quem busca pratos rápidos, ele sugere receitas clássicas. “Um bacalhau com natas, lombo com laranja ou fraldinha recheada são ótimas opções. São pratos que parecem elaborados, mas são simples de preparar”, garante.

O chef Munyr Abou Salha destaca a importância dos detalhes. “Use ingredientes simples, mas capriche na apresentação e nos sabores. Por exemplo, uma manteiga aromatizada com ervas frescas pode transformar pães comuns em uma entrada sofisticada.” Outra dica é usar molhos e caldas, que podem ser feitos em minutos, para dar um toque especial aos pratos. Para guarnições, ele sugere investir em texturas e cores, como uma farofa crocante de nozes ou legumes assados ao forno com azeite, alho e alecrim. “Pequenos toques de ervas frescas e frutas tornam os pratos mais festivos e visualmente atrativos.”

Doces sem complicação 

As sobremesas são o toque final para encerrar bem a ceia de Natal. A chef Vera Fortes sugere uma mousse de limão, prática e refrescante, decorada com raspas da fruta e servida em taças individuais. Já o chef Marcus Costa aposta em clássicos que nunca saem de moda, como mousse de dois sabores, pavê de chocolate e brigadeiro, opções rápidas e que, segundo ele, agradam a todos sem exigir grandes habilidades na cozinha.

Além das sobremesas, os chefs sugerem soluções práticas e criativas para os pratos principais. Vera propõe reinventar o tradicional presunto assado com um toque especial: “Você pode dar uma nova cara ao presunto simples, fazendo pequenos cortes, decorando com cravos, envolvendo-o em papel alumínio com raspas de laranja e assando na airfryer”, ensina. Para ela, uma ceia rápida e bem-sucedida é aquela que combina ingredientes que você já tem em casa com uma apresentação caprichada. “O mais importante é preparar tudo com amor e carinho”, conclui.

&nbsp;

Receitas

SOBRECOXA DESOSSADA COM UVAS E LIMÃO SICILIANO 
Chef Rodrigo Macellaio 
Serve quatro pessoas

Ingredientes: 
1 kg de filé de coxa e sobrecoxa ou frango em cubos 
200 g de uvas sem sementes (cortadas ao meio) 
200 ml de creme de leite fresco 
1 limão siciliano (raspas e suco) 
1/2 cebola picada 
1 dente de alho picado 
Salsinha, cebolinha e manjericão a gosto 
Azeite ou manteiga 
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: 
Grelhe ou asse as sobrecoxas até dourar. Refogue a cebola e o alho na mesma panela. Adicione o creme de leite, as uvas e o suco de limão. Cozinhe por 5 minutos. Ajuste o tempero e finalize com as ervas frescas e raspas de limão.

&nbsp;

BRIGADEIRO DE CAFÉ 
Chef Rodrigo Macellaio 
Serve quatro pessoas

Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
2 colheres de sopa de café solúvel 
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo: 
Misture o leite condensado, café e manteiga em uma panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até o ponto desejado. Sirva em taças ou enrole em bolinhas após esfriar.

&nbsp;

Dicas para fazer bonito

Molhos fazem a diferença 
Molhos simples de queijo, limão ou mostarda dão um toque especial às carnes e saladas. 
Farofa criativa 
Adicione frutas como banana, uvas passas ou damasco para uma farofa sofisticada e saborosa. 
Aposte em saladas frescas 
Combine folhas verdes com frutas como romã, manga ou figos para uma apresentação bonita. 
Sobremesas rápidas 
Mousses, brigadeiros e pavês podem ser feitos em poucos minutos e decorados com raspas ou frutas. 
Utilize utensílios práticos 
A airfryer e o forno elétrico são grandes aliados para pratos rápidos e versáteis. 
Capriche na apresentação 
Use ervas frescas, frutas ou castanhas para decorar os pratos e dar um toque especial à mesa.

Chefs de cozinha ensinam receitas rápidas para quem deixou a ceia para a última hora

Para salvar a noite

Amada e odiada, confira receitas especiais com uva-passa

Ela está no arroz, na farofinha do pernil e do peru, dentro do panetone e até no famigerado pavê. Há quem ame e quem odeie, mas o fato é que a uva-passa é uma das estrelas das receitas de fim de ano. Polêmicas à parte, a fruta desidratada é uma excelente fonte de energia, fibras e vitaminas, além de dar aquele sabor afrodisíaco para os pratos, tanto salgados quanto nas sobremesas.

<a href="http://opopular.com.br/canal" style="color: rgb(0, 136, 204); text-decoration-line: none; outline: 0px; outline-offset: -2px; font-family: &quot;Lucida Grande&quot;, &quot;Lucida Sans&quot;, geneva, arial, sans-serif; font-size: 12px; background-color: rgb(238, 238, 238);" target="_blank">🔔 Siga o canal de O POPULAR no WhatsApp&nbsp;</a>

Muitas receitas clássicas com passas já fazem parte dos cardápios de fim de ano, mas a dica, segundo profissionais da cozinha, é tentar sair do óbvio e misturar a fruta com outros ingredientes. “Existem novas modalidades para o uso das passas. Nos bolos ou nos flambados a combinação é perfeita”, adianta a chef Emiliana Azambuja.

Além das tradicionais farofas, o ingrediente pode ser usado em bolos, chantilly, carnes brancas ou vermelhas, com cuscuz e leite de coco, segundo o chef André Barros. Já para o chef patissier Adeyc Borges, “na época de Natal, é quase que obrigatório o uso da frutinha controversa”.

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/magazine/confira-diversos-locais-para-encomendar-ceias-de-natal-em-goiania-1.3209729" target="_blank">Confira diversos locais para encomendar ceias de Natal em Goiânia</a> 
<a href="https://opopular.com.br/magazine/panetone-cafe-pistache-e-caramelo-salgado-s-o-os-sabores-do-momento-1.3201669" target="_blank">Panetone: café, pistache e caramelo salgado são os sabores do momento</a> 
<a href="https://opopular.com.br/magazine/novos-bares-de-goiania-recriam-atmosfera-de-boteco-com-menus-raiz-repaginados-1.3202548" target="_blank">Novos bares de Goiânia recriam atmosfera de boteco com menus "raiz" repaginados</a></div>

O POPULAR convidou os três profissionais de Goiânia para criarem delícias de fim de ano que têm como destaque as uvas-passas. Confira as receitas completas, o passo a passo e os truques especiais dos chefs para reproduzir as iguarias nas ceias de Natal e de Ano Novo. Saboreie sem moderação.

<div attr-cid="policy:1.3212112" attr-version="policy:1.3212112:1734635860" class="p-smartmidiabox">-<a class="p-smartembed" data-onecms-id="policy:1.3212112" data-onecms-type="article" href="javascript:window.parent.actionEventData({$contentId:'1.3212112', $action:'view', $target:'work'})" polopoly:contentid="policy:1.3212112">Amada e odiada, confira receitas especiais com uva-passa (1.3212112)</a></div>

<h2>Lombinho mediterrâneo&nbsp;</h2>

Assim como todo brasileiro, o chef André Barros cresceu comendo uva-passa em festas de família. “No salpicão de frango, na maionese, no arroz grego. É um ingrediente versátil e atualmente é considerado vintage, old is cool (velho é legal)”, brinca o cozinheiro. “Sempre tenho em casa como complemento de receitas nas saladas, com iogurte grego, e como pura, aos bocados”, completa.&nbsp;

Uma das maiores características do fruto é seu sabor afrodisíaco. Para as festas de fim de ano, o chef sugere o lombinho mediterrâneo, que leva vinho tinto, limão, folha de louro e tomilho fresco. Para o recheio, amêndoas cruas picadas, sopa de alcaparras, queijo parmigiano ralado e alho poró e meia xícara de passas picadinhas. O sabor ácido do limão em contraste com o doce das uvas criam explosões de sabores para ninguém botar defeito. “Como guarnição, sugiro arroz de espinafre”, recomenda o profissional.&nbsp;

<h3>Receita do lombinho metiterrâneo&nbsp;</h3>

Ingredientes

500 kg de lombo suíno cortado em fatias finas&nbsp; 
1/2 xícara de vinho tinto 
1 cebola em cubinhos 
Azeite de oliva - 3 col. de sopa 
Manteiga de leite - 2 col. de sopa 
Amido de milho - 1/2 col. de sopa 
1/2 xícara de água mineral 
1 limão taiti 
1 folha grande de louro 
3 galhos de tomilho fresco

Para o recheio

1/2 xícara de amêndoas cruas picadas 
1 col. de sopa de alcaparras picadas 
1/2 xícara de queijo Grana Padano ou Parmigiano ralado 
1/2 xícara de uva-passa picada 
1/4 xícara de salsinha picada 
2 col. de sopa de alho poró em fatias finas 
Sal e pimenta do reino&nbsp; 
1 col. de chá de alho picado

Modo de preparo

Temperar os bifes de carne com limão, sal e pimenta do reino. Separe. Numa tigela, misture bem todos os ingredientes para o recheio. Em seguida, colocar um bife de carne sobre uma superfície limpa, e acrescentar o recheio. Cobrir com o outro bifinho suíno e fixar as bordas com auxílio de um palito de dente. Separe. Colocar a manteiga e o azeite numa frigideira e grelhar a carne de ambos os lados. Em seguida retirar a carne da frigideira, acrescentar a cebola em cubinhos e dourar. Incorpore o vinho tinto, o louro, o tomilho e cozinhe em fogo baixo por 5 min. Acrescentar um pouco de uva-passa e encorpar o molho com o amido dissolvido em água. Ajuste o sal e a pimenta.

Dica: servir quente com arroz e espinafre.

<img attr-cid="policy:1.3211741" attr-version="policy:1.3211741:1734557704" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3211741/Magazine 01.jpg?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
O lombinho mediterrâneo, do chef André Barros, leva passas em sua finalização (Wildes Barbosa)

<h2>Cheesecake salgado de passas</h2>

Ressignificar ingredientes e pratos clássicos da cozinha é um dos ofícios da chef Emiliana Azambuja. Não por menos, a profissional sugere para as mesas de fim de ano uma cheesecake salgada de passas com toque de limão sociliano e bacon. “Eu era uma criança que pegava a uva-passa no prato de todo mundo e comia. A frutinha pode entrar no meio de uma receita ou na hora da finalização”, diz.

Tanto em receitas salgadas quanto nas doces, Emiliana explica que as passas podem ser combinadas com outros frutos, como limão, laranja e morango. “Ela pode ser entrar no arroz, misturada com alguma castanha mais nobre ou algum outro fruto seco, como o damasco”, destaca. Para a cheesecake, a mestre da cozinha usa três tipos de queijos: grana padano, provolone e brie, além de 100 gramas de passas hidratadas em vinho branco, que entram na finalização junto com o cheiro verde. É quase irresistível não devorar na primeira garfada. “Eu, com certeza, sou da turma que ama a uva-passa”, brinca a chef.&nbsp;

<h3>Receita de Cheesecake Salgado de Passas com toque de Limão siciliano e Bacon&nbsp;</h3>

Base da cheesecake

Ingredientes

1 pacote de biscoito Água e Sal (200g) 
5 colheres (sopa) de manteiga derretida 
Ervas frescas a gosto&nbsp;

Modo de preparo&nbsp;

Levar ao processador todos os ingredientes até tornar uma farofa úmida e dispor na base da forma de aro removível.

Creme de queijo&nbsp;

Ingredientes

1 xícara (chá) de ricota 
2 lata de creme de leite 
04 ovos 
02 colheres de sopa de amido de milho&nbsp; 
50g de queijo parmesão Grana Padano&nbsp; 
50g de queijo provolone&nbsp; 
50g de queijo Brie&nbsp; 
Raspas de suco de limão siciliano&nbsp; 
Sal e pimenta do reino à gosto 
Salsa e Cebolinha a gosto&nbsp; 
100g de uvas-passas hidratadas em vinho branco

Modo de preparo&nbsp;

Bater todos ingredientes no liquidificador até tornar um creme liso e finalizar com as uvas-passas e o cheiro verde. Disponha na forma sobre a base de bolacha, leve para assar até estarem firmes e levemente dourados por cerca de 40 minutos.

Cobertura&nbsp;

01 cebola roxa fatiada finamente&nbsp; 
01 xícara de uvas-passas&nbsp; 
1/2 xícara de bacon em cubinhos fritos&nbsp; 
03 dentes de alho fatiados&nbsp; 
1/2 xícara de alho poró fatiado finamente&nbsp; 
Raspas de limão siciliano&nbsp; 
6 colheres de sopa de azeite&nbsp; 
Ervas frescas a gosto&nbsp;

Modo de preparo&nbsp;

Saltear as cebolas e o alho até ficarem dourados e adicionar os demais ingredientes. Finalizar com as raspas de limão e as ervas frescas a gosto. Decore o cheesecake e aproveite as uvas-passas.

<img attr-cid="policy:1.3211745" attr-version="policy:1.3211745:1734557783" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3211745/Magazine02.jpg?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
O cheesecake salgado de passas da chef Emiliana Azambuja leva um toque de limão siciliano e bacon (Wildes Barbosa)

<h2>Manjar de coco e passas ao rum&nbsp;</h2>

O chef patissier Adeyc Borges adianta: para algumas pessoas, a uva-passa é sinônimo de tradição e nostalgia com o toque doce que combina com pratos clássicos, como arroz, farofa e salpicão. Já para outras que torcem o nariz, a presença da fruta desidratada é quase uma “invasão”, transformando pratos salgados em algo que não agrada nem um pouco o paladar.

“Existem muitas formas de ousar em receitas com passas. Gosto de usá-las no pão de mel, em lascas de chocolate branco e meio amargo com castanhas”, comenta o profissional. Como sugestão, Adeyc preparou um manjar de coco e passas ao rum para ninguém botar defeito. O segredo está na na hora do preparo da calda, que deve deixar ferver as passas e o rum até a máxima redução. “No manjar, deixei pra colocar as passas somente por cima, assim, quem não gosta pode comer sem interferir no sabor”, comenta.

<h3>Receita de manjar de coco e passas ao rum</h3>

Ingredientes&nbsp;

400 ml de leite de coco&nbsp; 
700ml de leite 
120g de açúcar 
85g de amido de milho 
óleo para untar a fôrma

Modo de preparo

Unte com uma camada fina de óleo ou desmoldante uma fôrma redonda de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura. Em uma panela média, junte o leite de coco, 2 xícaras (chá) de leite, o açúcar e misture bem com um batedor de arame para dissolver o açúcar. Numa tigela pequena, misture o amido de milho com o restante do leite. Leve a panela com a mistura de leite de coco ao fogo médio.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo e adicione o leite com o amido dissolvido. Mexa bem com o batedor de arame por cerca de 3 minutos, até formar um creme grosso. Desligue o fogo e transfira o creme de coco para a fôrma untada, raspando bem o fundo da panela com uma espátula de silicone. Bata a fôrma de leve contra a bancada para acomodar o manjar e nivele com a espátula. Deixe amornar antes de cobrir com filme.

Leve o manjar à geladeira para firmar por, no mínimo, 3 horas (se preferir, prepare o manjar no dia anterior). Enquanto isso, prepare a calda de passas ao rum. Na hora de servir: retire a fôrma da geladeira e passe a ponta de uma faquinha na lateral para soltar o manjar (ou, com a ponta dos dedos, descole delicadamente o manjar da lateral da fôrma). Cubra a fôrma com um prato e vire de uma só vez para desenformar. Sirva a seguir com a calda de passas.

Ingredientes calda de passas

200g de uvas-passas pretas e brancas 
400g de água&nbsp; 
130g de açúcar&nbsp; 
150ml de rum&nbsp; 
1 canela em pau&nbsp;

Modo de preparo

Em um recipiente coloque as passas e o rum, tampe com um filme plástico e reserve. Numa panela coloque água e açúcar para ferver, até obter uma calda com fio leve. Em seguida, acrescente as passas com o rum e deixe ferver até reduzir e atingir o ponto desejado. Deixe esfriar e em seguida coloque sobre o manjar.

<img attr-cid="policy:1.3211748" attr-version="policy:1.3211748:1734557860" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3211748/Magazine03.jpg?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
O manjar de coco com passas ao rum é uma das opções para aqueles que gostam de uma sobremesa com a cara de Natal (Wesley Costa)