Assado, grelhado, cozido em forma de moqueca, frito como petisco e até mesmo cru. Peixe é um dos ingredientes mais versáteis na cozinha. Com a chegada da Quaresma - período que vai do fim do carnaval até a Semana Santa e que representa para os católicos o preparo espiritual para a Páscoa - os pratos à base de peixe ganham destaque nos cardápios. Por motivos religiosos ou não, o consumo de pescados é uma deliciosa tradição para muita gente.De olho no aumento da demanda, bares e restaurantes de Goiânia investem para conquistar os paladares dos clientes. “Durante a Quaresma, aumentamos o estoque e nossas produções, tendo em vista que a matéria-prima é sempre nova e a preparação dos pratos é feita no dia. Assim conseguimos garantir um peixe fresco e a entrega de um prato de mais qualidade e sabor ao cliente”, explica o chef Berilo Artiaga Leite, do Armazém do Peixe Bar e Restaurante.SAIBA MAIS• Veja a receita de bacalhau com espinafreNa casa, o prato mais vendido são as moquecas. “Temos um cardápio variado delas, porém a preparada com lombo de pirarucu é nosso carro-chefe”, destaca. O prato é cozido em moquequeira de barro, com azeite de oliva extra virgem, dendê, molho de tomate fresco, alho, cebola, limão, tomate, pimentões vermelho e amarelo, alcaparras e finalizado com leite de coco. A iguaria chega à mesa acompanhada de pirão, tudo bem cheiroso e quentinho.Na preparação do peixe, o cuidado essencial é com o manuseio e a origem do pescado. Em Goiás, tem feito muito sucesso o pirarucu, que tem carne suave, macia e saborosa. Nas mãos do chef Geórgio Rocha, do Viela Gastronômica, o peixe se transforma em um dos pratos mais elogiados do restaurante: filé de pirarucu com mousseline de banana da terra e farofa de castanhas. “Estamos preparando menus sazonais para a Quaresma com filés de pirarucu, tilápia e bacalhau. São peixes extremamente versáteis que combinam bem com as composições de acompanhamento da casa”, explica.Famoso por atrair clientes de longe devido ao sabor de suas moquecas, o Buteco do Major também espera aumento da demanda de clientes durante a Quaresma. Por lá, o prato mais pedido é a moqueca de pintado, que é acompanhada por arroz e pirão. Os pratos são preparados pelo cozinheiro Jorive Robson Rodrigues, de 69 anos, conhecido como major. O apelido ele ganhou quando serviu o Exército Brasileiro no início dos anos 1970. É dele receitas famosas como o filé de tilápia grelhado, a costela de caranha e a saladinha do major que leva alface e pepino japonês.Um dos diferenciais do peixe como ingrediente é que ele vai bem em receitas simples e sofisticadas. No CheeseHouse Restaurante, por exemplo, um dos favoritos dos clientes é o salmão maracujá, que é o filé do peixe sob crosta de gremolata de limão siciliano com parmesão e molho de maracujá, acompanhado de risoto de arroz negro com molho alfredo. “Normalmente peixes mais neutros costumam aceitar uma maior variedade de combinações mas, por outro lado, peixes mais marcantes e com sabores mais presentes costumam ter maior aceitação e público já cativo como bacalhau ou salmão”, explica o Pedro Rios, sócio do restaurante, que se prepara para aumento da demanda neste período.Delicadeza no preparoTemperatura e tempo de cocção são sempre muito importantes quando o assunto é preparar o peixe. A carne é muito sensível e pode ressecar ou "passar do ponto" facilmente. Chef e proprietário do Fāmu Restaurante, recém-instalado no decorado do edifício Atmos City Design, Lucas Duarte explica que tem preferência por peixes brancos frescos e atum que permitem criar pratos com estilos de cocção variados, como uma posta na brasa, um usuzukuri do peixe cru, ou até um tartar, no caso do atum.Além dos peixes, no cardápio há opções de frutos do mar como o inusitado espetinho de vieira na brasa. A truta inteira frita e o salmão na brasa que acompanham purê de abóbora com missô e berinjela laqueada são os mais pedidos. O salmão siciliano, que é o filé peixe grelhado, acompanhado de mini legumes orgânicos e molho piccata, uma receita ítalo-americana à base de alcaparras e vinho branco, é o destaque do cardápio do Bianco Ristorantino."No restaurante, optamos sempre pelo salmão fresco de importação, que chega inteiro em caixas de isopor com bastante gelo, preservando os aspectos nutricionais do peixe", explica o chef Eder Pereira, sobre o desafio de servir peixe fresco em uma cidade como Goiânia, tão longe do mar. No Concassé Culinária Adequada, restaurante em formato delivery, o queridinho da estação é a tilápia assada ao molho de laranja e mel com purê de banana marmelo.ONDE PROVARArmazém do Peixe Bar e Restaurante @armazemdopeixe_Bianco Ristorantino @biancoristorantinoButeco do Major @butecodomajoroficialCheeseHouse Restaurante @cheesehousebrConcassé Culinária Adequada @concasseculinariaaFāmu Restaurante @famurestauranteViela Gastronômica @vielagastronomica-Imagem (Image_1.2411872)-Imagem (Image_1.2411869)-Imagem (Image_1.2411870)