Difícil encontrar um goianiense que não tenha um “japa” preferido na cidade. O sushi é tão popular que não se limita mais a restaurantes de culinária japonesa: ele já está do self service à churrascaria, em feiras e até em bandejas de mercados e empórios. Nesta quinta-feira (1º) é celebrado o Dia Mundial do Sushi no Japão, data que foi adotada pelos brasileiros e que pode ser a desculpa perfeita para explorar novos sabores, releituras e dar uma chance a combinações “diferentonas” de sabores.

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No Famu Restaurante, no Setor Marista, é possível encontrar uma variedade de sushis, entre hossomakis, uramakis e niguiris, formatos bem conhecidos do público. O hossomaki possui a montagem de arroz envolto em alga (nori) e um recheio; o uramaki é chamado por aqui de “sushi invertido”, por trazer o arroz japonês por fora e a alga por dentro junto com o recheio. Já o niguiri consiste em uma porção pequena de arroz e o pedaço de peixe ou outros frutos do mar por cima.

E o que faz de um sushi um “bom sushi”? “Nossa prioridade, como manda a tradição, é o shari, cuidando muito de todo o processo de cocção, tempero e manutenção na temperatura correta durante todo o serviço”, explica o chef Lucas Duarte sobre o shari, o arroz especialmente preparado para o sushi. A procedência dos peixes, que devem ser sempre frescos, e demais insumos usados nas receitas também é fundamental.

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Como sugestão para os leitores do POPULAR, o chef apresenta o Gyu Maki e o Futomaki para quem quer “fugir do óbvio” na hora de comer um sushi. O primeiro é um uramaki com tartar coreano de wagyu (conhecida como carne bovina japonesa) e aspargo no tempura. “Nele, quis contrastar a textura macia e untuosa do crudo de wagyu com a crocância e suculência do aspargo frito no tempura, sendo dois sabores que se complementam muito bem”, explica. 
 
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Ikura com ovas de salmão, do Kanpai Blue: para quem tem gosto apurado (Fabio Lima / O Popular)

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Já o futomaki, uma versão mais robusta do sushi tradicional, leva atum, namorado, tamago (omelete japonesa), massago (ovas do capelim), aspargo na brasa e maionese de pimenta fermentada. “Respeitamos a tradição japonesa de preencher muito bem o enrolado - daí o nome futo (grosso) e maki (enrolado) -, compondo com vários ingredientes complementares no sabor, super frescos e que, em conjunto, trazem uma estética linda para o prato, formando uma espécie de mosaico no recheio do enrolado, o que também faz parte da tradição do futomaki”, conta. 
 
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Seleção de niguiris podem ser uma boa opção de degustação (Fabio Lima / O Popular)

 
Niguiri

Também muito populares, os niguiris possuem uma estrutura diferente: uma porção de arroz é moldada nas mãos do sushiman e recebe um pedaço do peixe ou de frutos do mar, como o camarão. No Kanpai Blue, no Flamboyant Shopping, o chef Luiz Carlos criou uma seleção de niguiris para quem quer se aventurar por novos sabores. As porções de arroz são acompanhadas de iguarias como atum com foie gras, vieira, camarão rosa, ovas black e polvo com ovas massago.

No Black Sushi, no Jardim Goiás, o cardápio traz opções ousadas, como o niguiri de barriga de salmão trufada que leva flocos de ouro 24 quilates como finalização. No menu, também é possível encontrar o niguiri feito com camarão e uma combinação inusitada de queijo brie e favo de mel. Já no Himitsu, dá para saborear uma opção mais em conta, com o niguiri de kani - um bastão feito à base de pescados com sabor de caranguejo muito popular no dia a dia dos japoneses. 
 
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Dia Mundial do Sushi: veja releituras, novos sabores e combinações do tradicional prato japonês

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Muito além do salmão

Reparou que muita gente tem escolhido o Japão como destino no último ano? Não é por acaso: desde o fim da exigência de visto de turistas entre os dois países, o número de brasileiros visitando o Japão cresceu 60%. A servidora pública Isabela Lury Miura dos Santos, de 27 anos, foi uma das que desembarcou no País e compartilhou os melhores momentos da sua viagem com os seguidores da sua página Vida Gostosa (@vida.gostosa) no Instagram.

Ela, que ama viajar e já conheceu 15 países, escolheu também a China e Coreia do Sul como destinos da vez. “A China, por ter se desenvolvido muito nos últimos anos. A Coreia do Sul por causa dos doramas, que sou viciada”, diz. E o Japão tem um motivo mais que especial: a sua família materna é japonesa e ela tem vários parentes que moram ou moraram no País. 
 
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Quanto às experiências gastronômicas, ela garante que não faltaram. “Eu amo a culinária asiática. Sempre dizia que não enjoaria de comer sushi todos os dias. E, de fato, não enjoei na viagem (risos)”, diz. A principal diferença do sushi japonês tradicional para o do Brasil está no arroz, segundo ela. “Lá ele fica incrivelmente junto e bem soltinho, de forma que você consegue ver cada grãozinho. Não falo só da técnica, mas acho que tem a ver com o tipo de arroz também”, explica.

Outra coisa diferente é o tempero. “Aqui no Brasil você sente um gostinho de vinagre de arroz adocicado. No Japão, o sushi é também temperado, mas o gosto é praticamente imperceptível”, conta. Aqui, também temos o costume de comer o sushi bem geladinho, enquanto no Japão vem praticamente em temperatura ambiente. Isabela traz como curiosidade final que no Brasil o principal sushi é o hossomaki, feito com arroz enrolado na alga. “Você encontra com doritos, camarão, patê. Já no Japão, o hossomaki não tem tantas variações”, conta. Por outro lado, o niguiri (que é o arroz coberto com peixe ou outro ingrediente) é o mais comum e com maior variedades.

No Brasil, os pratos preferidos de Isabela são o ramen (lámen) e o oniguiri, que ela fez questão de experimentar por lá também. “Comi oniguiri todos os dias no Japão, sem exceção, de todos os sabores possíveis”, lembra. Os sushis não poderiam ficar de fora, é claro. “O que eu mais gostei foi um de pepino com ovas de salmão, que comi em Osaka, no Toyo - o izakaya (bar) mais famoso do Japão. Delicioso!”, conta. Já o título de mais diferente foi o de enguia. “Tem aqui no Brasil, mas não é tão comum. É bem gostoso por sinal, pois, do jeito que eles fazem, parece um salmão adocidado”, diz.

Influencer goiana fala da diferença entre o sushi do Brasil e o japonês tradicional

Gastronomia

Com opções que podem ser servidas o ano todo, <a href="https://opopular.com.br/noticias/magazine/ch%C3%A1s-invadem-receitas-de-drinques-criativos-em-restaurantes-de-goi%C3%A2nia-1.2405649">chás invadem receitas de drinques criativos</a> em restaurantes de Goiânia.&nbsp;Saiba como preparar o Citrus Tea, do Zimbro Cocktails. CITRUS TEA  INGREDIENTES - 50ml de gin - 25ml de xarope de chá - 20ml de limão siciliano - 4 gotas de solução salina&nbsp;(10g de sal dissolvidos em 100ml de água)  PREPARO DO CHÁ- Ferver 200ml de água filtrada, colocar no infusor seis colheres de chá por 10 minutos. Será feito um chá mais forte, para que as notas de sabor sejam percebidas no coquetel. Passados os 10 minutos, fazer a filtragem dos resíduos sólidos, separando o líquido com o mínimo possível de resíduos.  PREPARO DO XAROPE DE CHÁ- Em uma panela, juntar 200 gramas de açúcar e 200ml de chá. Em fogo baixo, mexer a mistura até o açúcar se dissolver de modo que não fique nenhuma partícula de açúcar sólida na mistura. Deixar esfriar, armazenar em pote limpo em geladeira por até 30 dias.  MONTAGEM - Na coqueteleira, colocar gelo, gin, xarope e limão siciliano. Bater por cerca de 10 segundos. Transferir todo o conteúdo para um copo baixo. Pegar a casca de limão siciliano e apertá-la sobre o copo, para que os óleos essenciais aromatizem o coquetel. Finalizar com quatro gotas de solução salina que deverão ser distribuídas sob a superfície do coquetel.

Veja como preparar o Citrus Tea, drinque com chá servido em restaurante de Goiânia

Primeiros atos

Mabel

O prefeito Sandro Mabel (UB) assinou e publicou nesta quarta-feira (02) os 14 primeiros atos administrativos da gestão à frente da Prefeitura de Goiânia. Além de confirmar medidas para corte de benefícios e revisão de <a href="https://opopular.com.br/politica/mabel-vai-revisar-licencas-medicas-na-educac-o-1.3215267" target="_blank">licenças de servidores municipais</a>, o gestor decretou o estado de calamidade pública por conta da crise financeira encontrada na administração e, entre as medidas para buscar recursos extras, regulamentou a Desvinculação de Receitas do Município (DOM).

<a href="https://opopular.com.br/canal" style="color: rgb(0, 136, 204); text-decoration-line: none; outline: 0px; outline-offset: -2px; font-family: &quot;Lucida Grande&quot;, &quot;Lucida Sans&quot;, geneva, arial, sans-serif; font-size: 12px; background-color: rgb(238, 238, 238);" target="_blank">🔔 Siga o canal de O POPULAR no WhatsApp</a>

Apesar de ter anunciado 12 decretos durante coletiva de imprensa, a publicação do Diário Oficial do Município (DOM) na última noite confirmou a inclusão de duas medidas, que mantêm o foco na <a href="http://Mabel toma posse e reafirma contenção de gastos" target="_blank">redução de despesas</a> e busca por receitas adicionais.

Depois de apresentar levantamentos que apontavam dívida de R$ 1,6 bilhão, em outubro, ainda durante o período de transição, e de R$ 2 bilhões na terça-feira (01), o secretário municipal da Fazenda, Valdivino José de Oliveira, passou a apresentar nesta quarta estimativa entre R$ 2,2 bilhões e até R$ 3 bilhões para o <a href="https://opopular.com.br/cidades/precisa-custar-25-a-menos-para-ser-gerivel-diz-futuro-secretario-de-saude-de-goiania-1.3214939" target="_blank">saldo negativo</a>. Os números, no entanto, não foram detalhados durante o anúncio dos primeiros decretos.

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/politica/com-1-escal-o-incompleto-mabel-ainda-busca-nomes-1.3216094" target="_blank">Com 1º escalão incompleto, Mabel ainda busca nomes</a> 
<a href="https://opopular.com.br/politica/mabel-faz-primeira-reuni-o-de-trabalho-com-secretarios-1.3215824" target="_blank">Mabel faz primeira reunião de trabalho com secretários</a> 
<a href="https://opopular.com.br/cidades/prefeito-assume-goiania-com-desafios-em-todas-as-areas-1.3215793" target="_blank">Prefeito assume Goiânia com desafios em todas as áreas</a></div>

Como antecipado pelo POPULAR, o pacote de decretos suspende o pagamento de horas extras, gratificações e concessão de licenças, além da revisão de contratos e uma nova gestão da frota de veículos, com o objetivo de reduzir despesas e debelar a dívida consolidada. A intenção é inverter o cenário e alcançar superávit de ao menos R$ 1 bilhão até o fim do ano, para efetivar investimentos em 2026.

<div attr-cid="policy:1.3216098" attr-version="policy:1.3216098:1735868638" class="p-smartmidiabox">-<a class="p-smartembed" data-onecms-id="policy:1.3216098" data-onecms-type="article" href="javascript:window.parent.actionEventData({$contentId:'1.3216098', $action:'view', $target:'work'})" polopoly:contentid="policy:1.3216098">Primeiros atos (1.3216098)</a></div>

Além dos cortes, no entanto, o prefeito pretende utilizar os decretos para buscar recursos adicionais, como repasses federais e estaduais a partir da declaração de <a href="https://opopular.com.br/politica/mabel-avalia-estender-estado-de-calamidade-por-seis-meses-1.3210303" target="_blank">calamidade pública</a> nas secretarias da Fazenda e de Saúde. Segundo Mabel, ao menos R$ 80 milhões foram garantidos por meio de articulação em Brasília (DF), além de outros R$ 41 milhões prometidos pelo presidente da Assembleia Legislativa de Goiás (Alego), Bruno Peixoto (UB).

A busca por reforço no caixa do Paço Municipal também passa pela inclusão na conta única, criada por decreto, de recursos que poderão ser obtidos pela Desvinculação de Receitas do Município (DRM). O mecanismo, criado em 2016 em âmbito federal, tinha validade prevista até o fim de 2023, mas foi renovado pela Reforma Tributária até dezembro de 2032.

A medida prevê a utilização de 30% recursos que têm destinação carimbada, advindos de impostos, taxas e multas. A maior fatia dos valores elegíveis à desvinculação está em 12 dos 16 fundos municipais existentes, que somam previsão de receita de R$ 170,3 milhões para 2025, segundo a <a href="https://opopular.com.br/politica/comiss-o-mista-confirma-loa-e-mudancas-no-regimento-1.3214548" target="_blank">Lei Orçamentária Anual (LOA)</a>. Portanto, a atual gestão poderá ter reforço de até R$ 51,1 milhões, a depender da confirmação das previsões de arrecadação.

A primeira regulamentação da DRM na capital ocorreu em julho de 2017, por decreto do ex-prefeito Iris Rezende (MDB), que buscou a recuperação financeira depois de retornar ao cargo em cenário de crise. Não entram na conta da DRM, no entanto, os maiores fundos, relacionados às áreas de Educação, Saúde e Previdência, que têm restrição constitucional e somam previsão de receita de quase R$ 4,7 bilhões para este ano.

“Nós também estamos regulamentando a desvinculação das receitas do município, prevista no artigo 76-B do Ato das Disposições Constitucionais Transitórias. Isso aqui é importante para que o município possa ter um valor que não precise dividir, assim como funciona a tal da DRE”, afirmou Mabel durante a apresentação do pacote de decretos, em referência à desvinculação nos estados.

“A desvinculação é uma norma que a constituição reservou ao governo federal, aos estados e aos municípios para determinados fundos. Por exemplo, o fundo do meio ambiente ou o fundo do Procon. Esses fundos têm legislação específica, mas você pode desvincular 30% para atender despesas ordinárias do município”, afirmou Valdivino de Oliveira.

Entram na mira da DRM os fundos municipais do saneamento básico; desenvolvimento urbano; habitação e interesse social; assistência social; apoio à cultura; capacitação e desenvolvimento do servidor; meio ambiente; proteção e defesa do consumidor; trabalho; apoio à criança e adolescente; idoso; e políticas sobre drogas.

<div attr-cid="policy:1.3215783" attr-version="policy:1.3215783:1735775925" class="p-smartmidiabox">-<a class="p-smartembed" data-onecms-id="policy:1.3215783" data-onecms-type="article" href="javascript:window.parent.actionEventData({$contentId:'1.3215783', $action:'view', $target:'work'})" polopoly:contentid="policy:1.3215783">Mabel (1.3215783)</a></div>

Entre as medidas de cortes de gastos, o prefeito ainda determinou a reavaliação e renegociação dos contratos em vigor e licitações em curso, com o objetivo de reduzir os preços cotados ou contratados aos níveis praticados no mercado, além de cortar as quantidades àquelas estritamente necessárias.

Mabel também busca cumprir promessas de campanha com a criação de grupo de trabalho para elaborar as regras pelas quais a Prefeitura fará parcerias com a iniciativa privada e entidades do terceiro setor, além de regulamentar os trabalhos voluntários de pessoas e empresas nos mutirões de limpeza.

O pacote de medidas assinadas por Mabel ainda inclui o decreto de emergência em Saúde pública em razão do risco de nova epidemia de dengue, agravada pela quantidade de focos do mosquito aedes aegypti em resíduos não coletados e ineficácia do trabalho de prevenção.

Desvinculação de fundos pode gerar R$ 51 milhões para o Paço

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Prefeitura de Goiânia

Em meio a dificuldades para completar o time do primeiro escalão, o prefeito de Goiânia, Sandro Mabel (UB), deu posse a <a href="https://opopular.com.br/politica/mabel-faz-primeira-reuni-o-de-trabalho-com-secretarios-1.3215824" target="_blank">25 auxiliares</a> na manhã desta quinta-feira (2), em evento na Assembleia Legislativa de Goiás (Alego). Com alguns nomes ainda indefinidos - incluindo duas das secretarias extraordinárias -, o mandatário sinalizou que, diante do impasse, pode apelar inclusive a soluções provisórias para as pastas de Eficiência e Turismo (rebatizada para GoiâniaTur).

<a href="https://opopular.com.br/canal" style="color: rgb(0, 136, 204); text-decoration-line: none; font-family: &quot;Lucida Grande&quot;, &quot;Lucida Sans&quot;, geneva, arial, sans-serif; font-size: 12px; outline: 0px; outline-offset: -2px; background-color: rgb(238, 238, 238);" target="_blank">🔔 Siga o canal de O POPULAR no WhatsApp</a>

“Ainda não defini (sobre a escolha dos secretários restantes), esses dois aí nós estamos acabando de fechar”, afirmou Mabel em coletiva de imprensa. “A Eficiência é muito sensível, um lugar muito importante. Eu já conversei com umas 15 pessoas, mas ainda não achei o secretário que eu preciso para lá. Como tem o prazo de transição, nós vamos montando a secretaria e começando a fazer a transição, e na próxima semana nós vamos estar com esse nome, nem que seja um provisório, resolvido”, reforçou o prefeito.

De acordo com informações de bastidores, além do apetite de vereadores e lideranças partidárias que querem viabilizar suas indicações ao Paço Municipal, outro entrave que vem se enredando envolve a recusa de alguns e a ‘incompatibilidade’ de perfis cotados com o ritmo de <a href="https://opopular.com.br/politica/mabel-toma-posse-e-reafirma-contenc-o-de-gastos-1.3215718" target="_blank">gestão que Mabel</a> diz querer impor à Prefeitura de Goiânia.

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/politica/mabel-busca-disciplinar-funcionalismo-no-primeiro-dia-1.3215820" target="_blank">Mabel busca 'disciplinar' funcionalismo no primeiro dia</a> 
<a href="https://opopular.com.br/politica/mabel-faz-primeira-reuni-o-de-trabalho-com-secretarios-1.3215824" target="_blank">Mabel faz primeira reunião de trabalho com secretários</a> 
<a href="https://opopular.com.br/politica/desvinculac-o-de-fundos-pode-gerar-r-51-milh-es-para-o-paco-1.3216097" target="_blank">Desvinculação de fundos pode gerar R$ 51 milhões para o Paço</a></div>

Apesar dos empecilhos, O POPULAR apurou que a secretaria municipal de Eficiência - que deverá ter peso maior na estrutura administrativa, conforme o próprio Mabel tem dito em entrevistas e reuniões - tem como nome favorito hoje o empresário e ex-superintendente do Sebrae Goiás Igor Montenegro. Próximo a Mabel, ele já foi secretário estadual de Cidades na gestão Marconi Perillo (PSDB) e presidente da Agência Goiana de Comunicação (Agecom).

Aliados do prefeito reforçam que o nome de Montenegro se consolidou nos últimos dias diante de outros quadros sugeridos por vereadores que não atenderam às expectativas de Mabel. Além disso, pesa o fato de Montenegro também acumular a experiência de superintendente na Federação das Indústrias do Estado de Goiás (Fieg), cargo para o qual foi indicado por Mabel, que presidiu a instituição até o ano passado.

Já a GoiâniaTur deverá ficar com o Partido Progressistas (PP). A acomodação da sigla faz parte de acordo aventado ainda durante a campanha, quando parte do partido apoiou Mabel em meio à divisão pela <a href="https://opopular.com.br/politica/pre-candidatos-avancam-em-aliancas-partidarias-1.3159995" target="_blank">aliança com o senador Vanderlan Cardoso</a> (PSD), em imbróglio envolvendo o afastamento do ex-vereador Paulo Daher do comando do diretório metropolitano da legenda.

Segundo membros do PP, ao menos quatro nomes com perfis técnicos já foram apresentados a Mabel. A decisão sobre quem comandará a pasta, porém, deverá ser firmada somente na semana que vem, em reunião de dirigentes do partido com o prefeito marcada para quarta-feira (8).

Ainda durante a transição, Mabel chegou a sondar o vereador novato Luiz Fernando Sanches, conhecido como Sanches da Federal (PP), para assumir uma pasta do município ligada à mobilidade. O POPULAR mostrou que apesar do convite, o pepista não aceitou a proposta, alegando querer acumular experiência no Legislativo.

<div attr-cid="policy:1.3215783" attr-version="policy:1.3215783:1735775925" class="p-smartmidiabox">-<a class="p-smartembed" data-onecms-id="policy:1.3215783" data-onecms-type="article" href="javascript:window.parent.actionEventData({$contentId:'1.3215783', $action:'view', $target:'work'})" polopoly:contentid="policy:1.3215783">Mabel (1.3215783)</a></div>

<h2>Incertezas</h2>

Mesmo sob a incerteza jurídica envolvendo sua atual cessão de cargo para o Estado, a secretária Eerizania Freitas (Política para as Mulheres, Assitência Social e Direitos Humanos) tomou posse nesta quinta. Servidora da rede municipal de Educação de Anápolis, Eerizania foi candidata a prefeita no ano passado pelo UB com o respaldo do governador Ronaldo Caiado (UB) e disputou a eleição contra Márcio Corrêa (PL), agora o prefeito da cidade.

Ao tomar posse na Prefeitura de Anápolis, Corrêa revogou todas as cessões de servidores municipais para outros entes federativos. Com a decisão, há um impasse sobre se ela permanecerá no cargo em Anápolis ou assumirá de forma definitiva a secretaria em Goiânia, gerando tensão política entre os dois.

Mabel aposta na possibilidade de negociação entre Corrêa e Eerizania. Ao programa Papo Político, da CBN Goiânia, Corrêa sinalizou que irá avaliar cada caso individualmente, mas a revogação das cessões amplia o embaraço. O POPULAR tentou contato com Eerizania e Corrêa mas não obteve retorno até o fechamento desta edição.

Em discurso de 15 minutos durante a cerimônia, Mabel ressaltou a <a href="https://opopular.com.br/politica/participac-o-de-mulheres-repete-patamar-de-2020-1.3165844" target="_blank">participação feminina</a> na composição de seu secretariado. “Quero dizer pra vocês da nossa alegria de ter o secretariado especialíssimo. Temos oito mulheres nas secretarias. Nenhum outro governo teve tanta mulher secretaria. E não é mulher com moleza não. É mulher firme, garrada. Nós estamos prestigiando as mulheres começando pela nossa vice, que estará comandando toda essa rede de proteção à mulher”, disse o prefeito.

Das 31 pastas da estrutura administrativa, dois auxiliares não tomaram posse nesta quinta por serem designados a órgãos com diferentes liturgias. São eles o coronel Cleber Aparecido dos Santos, presidente da Companhia de Urbanização de Goiânia (Comurg); e Mizair Lemes Júnior, chefe do Procon.

<h3>Recados</h3>

Em sua fala, Mabel fez discurso permeado de recados aos auxiliares, reforçando que este primeiro momento da gestão exigirá uma maior dedicação, e fazendo cobranças aos cerimonialistas e vereadores para que não haja atrasos nos eventos. “Ganhamos a eleição. Agora nós temos que fazer bonito. Meu ritmo é de pelo menos 12 horas por dia. Quero dizer aos familiares que vocês estarão doando eles para mim durante uma temporada para que eles possam fazer um trabalho bom para Goiânia”, disse o prefeito.

E prosseguiu: “Nunca marque uma reunião pra mim às 8h se vocês chamarem 7h30 o resto do público. Eu quero chegar na mesma hora que vocês combinaram. Aqui marcamos às 9h. Chegou ou não, a reunião começa às 9h. Pontualidade. Eu nunca atraso compromissos, fora algumas exceções. Eu chego na hora e gostaria também que vocês chegassem na hora”, declarou Mabel.