Símbolo do Halloween, a abóbora faz sucesso nos cardápios o ano inteiro. Nativa da América do Sul, ela é cultivada em todo o mundo por ser muito nutritiva e saborosa e no prato dos brasileiros agrada por sua versatilidade, podendo ser ingrediente de preparações doces e salgadas. Além disso, é possível consumir sua semente, broto e casca. Rio Verde, no Sudoeste do Estado, já foi chamada de Rio Verde das Abóboras por conta da grande quantidade que era produzida na região. Nas regiões Norte e Nordeste, também é chamada de jerimum, sem contar os vários tipos, como a moranga. Para não passar em branco o Dia das Bruxas, celebrado anualmente no dia 31 de outubro, o POPULAR pediu para os chefs Junior Marinho e Bia Pimentel, ex-participantes do reality Mestre do Sabor da Globo, e para Georgio Sérgio Rocha Silva receitas com o fruto da aboboreira. PÃO DE BRIOCHE COM ABÓBORASugestão do chef Junior MarinhoIngredientes250g de farinha de trigo25g de açúcar100g de abóbora cozida e amassada como purê25g de manteiga1 ovo grande65g de leite1/2 colher de café de açafrão8 g de fermento biológico secoSalModo de preparoAsse a abóbora no forno envolta em papel alumínio a 200ºC até que fique macia (30 minutos). Primeiro faça a esponja, que é fermentação inicial feita sem a farinha, que vai agir mais rápido e ajudar o pão a crescer. Coloque na panela, o leite, o açafrão e o açúcar e deixe amornar em fogo baixo. Não deixe muito quente. Coloque o fermento por cima e deixe agir por cerca de 10 minutos. Quando já estiver pronto, junte a manteiga em ponto de pomada e o ovo e misture bem. Coloque na batedeira com a pá de massa, a farinha de trigo e a esponja e uma pitada de sal, e bata por aproximadamente 10 minutos, até a massa ficar homogênea. Acrescente a abóbora cozida e amassada, e bata mais 10 minutos. Deixe a massa fermentar em um lugar seco e mais quentinho em uma superfície enfarinhada, coberta, por mais ou menos 1 hora. Corte a massa em tamanhos iguais e faça bolas. Coloque na forma que você já vai assar e deixe fermentar por mais 1 hora, até dobrarem de tamanho novamente.Leve para assar em forno pré-aquecido a 160ºC. Asse por 10 minutos, retire do forno e com um pincel passe por toda a superfície do brioche o egg wash (1 gema de ovo e uma colher de sopa de água, misture os dois, isso vai dar brilho e uma coloração linda ao brioche), volte ao forno e asse por mais 5 minutos, e está pronto. RAVIOLI DE ABÓBORA COM CARNE SECASugestão da chef Bia PimentelIngredientes para a Massa200g de farinha de trigo200g de semolina4 ovos grandes em temperatura ambiente5g de azeiteIngredientes para o recheio600g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada200g de abóbora cabotiá cozida e amassada sem casca5g de alho batido finamente na faca30g de cebola em brunoise10g de cebolinha picada finamente5g de salsinha picada finamente5g de coentro picado finamente15g de manteiga do sertão ou tradicionalPimenta do reino moída na horaIngredientes para o molho de abóbora e parmesão200g de abóbora cabotiá cozida e passada na peneira1 litro de leite500ml de creme de leite fresco ou tradicional50g de parmesão ralado70g de manteiga5g de sal ou Q.B50g de cebola em cubos pequenos1 pitada de noz-moscadaModo de preparo da massaEm uma mesa de pedra ou inox colocar as farinhas peneiradas e misturadas em forma de vulcão com o furo ao meio e acrescente os ovos quebrados e o azeite. Misture a massa aos ovos delicadamente. Sove a massa por cerca de 5 minutos até ficar macia e lisa. Forme uma bola e enrole no plástico filme deixando-a descansar no freezer por 30 min. Depois corte a massa em 4 pedaços e abra 1 por 1 em espessura fina (não deixar tão fina ao ponto de a massa estourar).Em uma massa aberta colocar espaçadamente o recheio (20g), cobrir com outra massa aberta e fazer os cortes com um cortador para ravioli. Cortar e fechar a massa. Em uma panela média colocar água e pitada de sal, assim que ferver colocar o ravioli para cozinhar. Reserve. Em uma frigideira quente colocar um fio de azeite e 5g de manteiga puxar a massa aos poucos e reservar para montar com o molho.Modo de preparo do recheioEm uma frigideira aquecida colocar a manteiga e dourar o alho, colocar a cebola e em seguida a carne de sol misturando bem. Coloque a abóbora e o restante dos ingredientes. Misture tudo e reserve para esfriar e rechear a massa.Modo de preparo do molhoEm uma panela média aqueça a manteiga, coloque a cebola e deixe ficar transparente, acrescente o leite, o creme de leite, a abóbora e o restante dos ingredientes misturando bem, assim que ferver coloque o creme no liquidificador e bata até ficar liso. Servir quente. GNOCHI DE ABÓBORA COM MOLHO DE QUEIJO GRANA PADANOSugestão do chef Georgio Sérgio Rocha SilvaIngredientes1 kg de abóbora cabotiá ou moranga sem casca picada em cubosSal / Noz-moscada / Pimenta do reino a gosto1 gemaMel50g de queijo parmesão ralado finamente1 xícara de chá ou 120g de farinha de trigoAzeite de olivaMolho de queijo grana padano500 ml de creme de leite fresco150g de queijo grana padano ralado finoModo de preparoPique as abóboras em cubos grandes e disponha em uma assadeira com azeite, sal e mel, cobertos com papel alumínio para assar por aproximadamente 30 a 40 minutos no forno a 220°C. Depois, amasse ainda quente as abóboras com um garfo ou no processador até estarem lisas, reserve e coloque na geladeira para esfriar por uma hora. Misture o purê com a gema e o queijo parmesão ralado finamente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e adicione a farinha de trigo aos poucos, no sentido de formar uma massa uniforme. Em uma superfície fria e enfarinhada, disponha a massa e corte em pedaços, modelando cordões ou tiras grandes. Corte os gnochis. Cozinhe em água fervente com um pouco de sal até subirem à superfície e transfira para uma bacia ou tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra bem os gnochis e coloque sobre uma assadeira untada com azeite. Para o molho, aqueça o creme de leite até levantar fervura e adicione o queijo grana padano e deixe encorpar. Para servir coloque o molho sobre os gnochis e leve ao forno para aquecer por 10 minutos. Origem da simbologiaA simbologia com as abóboras no Halloween surgiu de uma adaptação da lenda de Jack o’lantern para o folclore norte-americano. Na Irlanda, acendiam velas dentro de nabos para afastar maus espíritos na festa celta de Samhain, que celebrava o fim do verão. O costume teria sido levado pelos imigrantes para os EUA e incorporado ao All Hallows Even (véspera do Dia de Todos os Santos), dando origem ao Halloween. Reza a lenda que Jack, homem que gostava de beber, cruzava com o diabo em seus porres e enganou o coisa-ruim várias vezes para não ser levado para o inferno. Até o dia em que, de tanto beber, morreu. Sua entrada foi negada no céu e também no inferno, já que humilhara o demônio em vida. Desde então, Jack passou a vagar com velas dentro de nabos para iluminar sua alma penada. Quando os irlandeses chegaram à América, teriam percebido que as abóboras eram mais abundantes e passaram a usá-las no lugar dos nabos.-Imagem (Image_1.2344968)-Imagem (Image_1.2344969)