webstory arroz

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Arroz pode ser consumido de diversas formas (Marcello Casal Jr./Agência Brasil)

O arroz é um alimento popular entre os brasileiros, e muitas vezes a forma de preparo deixa muita gente com dúvida. Existe uma forma correta de preparar o arroz? Como ele deve ser cozido? Deve ou não lavar os grãos antes de cozinhar? Especialistas explicam que a resposta correta é que depende de qual receita está sendo preparada! O POPULAR conversou com especialistas no assunto que vão desmistificar as formas de preparo.&nbsp;

Nicole Venturin, professora de Gastronomia, falou as formas que pode se encontrar o arroz.

<cite>O arroz é um ingrediente que é a base da alimentação de milhões de pessoas pelo mundo. E com certeza ele tem um lugar muito especial na mesa dos brasileiros. Por ser um alimento barato, acessível, é um alimento muito nutritivo e dá várias possibilidades. Então a gente consegue encontrar o arroz desde um preparo de arroz branco no dia para comer o arroz com feijão, até na galinhada com pequi, que a base dela é o arroz. Encontramos também no arroz doce que é um prato de sobremesa que vai levar o mesmo ingrediente. Então com o mesmo ingrediente a gente tem uma infinidade de possibilidades. Até no sushi que a gente come, a base vai ser o arroz”, falou a professora de gastronomia.</cite>

A professora também explicou que a lavagem ou não dos grãos depende de qual prato está sendo preparado.

<cite>A gente precisa ou não lavar o arroz? Antes de cozinhar e na verdade a resposta é que depende do ponto de vista nutricional e de segurança alimentar todo o arroz industrializado produzido no país ele já passa lá dentro da indústria por um processo de limpeza e ele não precisa ser lavado quando chega na nossa casa. Essa lavagem vai depender do preparo que a gente vai fazer. Em alguns preparos dentro da técnica de cozinha vão exigir que a gente lave esse arroz”, explicou Nicole Venturin&nbsp;</cite>

O chef Leandro Andrade contou ao POPULAR uma receita que aprendeu com a mãe, e que pode sair de casa tranquilamente e voltar, e o arroz ficar pronto de forma rápida.&nbsp;

<cite>Sempre frite bem o arroz com óleo, azeite e depois coloque água quente. Dessa forma ele fica realmente soltinho. E o arroz de qualidade também ajuda muito. Eu tenho uma receita da minha mãe que ela apelidou de arroz de duas horas. Coloque o arroz imerso na água, e deixe durante um longo tempo sem ligar ele. Após um certo tempo, liga o fogo rapidinho. Ele pode ser feito antes de sair de casa, você ir para algum compromisso e quando voltar terá um arroz quentinho e soltinho. É só ligar o fogo que ele já vai estar hidratado com aquela água, e consequentemente o calor rapidinho chega”, contou o chef.</cite>

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<div attr-cid="policy:1.3283394" attr-version="policy:1.3283394:1751410824" class="p-smartmidiabox">-<a class="p-smartembed" data-onecms-id="policy:1.3283394" data-onecms-type="article" href="javascript:window.parent.actionEventData({$contentId:'1.3283394', $action:'view', $target:'work'})" polopoly:contentid="policy:1.3283394">webstory arroz (1.3283394)</a></div>

Luceny Arrais, conhecida como Dona Lu, é dona de casa e cozinheira,&nbsp;ela explicou que não lava o arroz antes de preparar, e que segue os ensinamentos da mãe.&nbsp;

<cite>Olha, eu faço arroz assim: coloco o alho para fritar, geralmente só o alho picadinho, amassado. Quando ele tá bem coradinho, eu coloco a água. Foi assim que eu aprendi com a minha mamãe. Após a água começar a ferver, eu coloco o arroz. Eu não lavo o arroz. Por quê? Porque o meu arroz já é colocado numa vasilha tampada. Eu tiro da embalagem do supermercado, quando eu compro, e já coloco numa vasilha própria que fica fechada. Então não tem necessidade de eu lavar o arroz. Então eu não lavo o arroz. E é assim que eu faço", explicou Dona Lu.</cite>

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Luceny Arrais (Dona Lu) preparando arroz (Arquivo Pessoal/ Luceny Arrais)

Dona Lu, deu uma dica que segundo ela é "batata", para saber se o arroz está cozido.&nbsp;

<cite>A gente nunca coloca muito na água no arroz, por quê? Porque o arroz não vai ficar cozido do jeito que a gente quer, ou ele vai passar, ou ele vai ficar mais cru, então é melhor que ele fica mais duro quando seca a primeira água, depois a gente olha se está precisando de mais água, se tiver a gente coloca mais um pouco de água, abaixa o fogo e tampa. Para a gente saber que o arroz está pronto ou não, geralmente a gente encosta o dedo na saliva e encosta na panela, quando fazer tchuuu, pode desligar o fogo do arroz, essa é o pulo do gato, é batata, não falha, você fez esse esquema, encosta o dedo na saliva, encosta na panela e fez esse barulho, você pode desligar a panela e o arroz está cozido", disse Dona Lu.</cite>

O POPULAR também pegou dicas com a nutricionista clínica Nathalia Siqueira. Ela explicou as propriedades nutricionais do ‘queridinho’ dos brasileiros.

<cite>Arroz em si, é fonte de carboidratos, então é fonte de energia. Ele também tem algumas pequenas quantidades de proteína e vitaminas do complexo b, minerais como magnésio e fósforo. E a gente tem diferentes tipos de arroz, mas os mais conhecidos são o arroz branco, o arroz parboilizado, o arroz integral e cada um tem perfil nutricional diferente. O integral, por exemplo, tem mais fibras, que vai ajudar a controlar melhor a glicemia, vai gerar mais saciedade, vai ajudar na saúde intestinal. Já o arroz branco é mais leve, então ele tem uma digestão mais facilitada, com menos fibras, e consequentemente o índice glicêmico dele é um pouco maior”,explicou a nutricionista.&nbsp;</cite>

Ela também explicou se em uma dieta para emagrecimento deve ou não parar de consumir o alimento.

<cite>Sobre a quantidade de calorias do alimento, vai depender da quantidade de arroz que a pessoa consumir. Muita gente tem medo de comer arroz à noite, por exemplo. Eu ouço sempre essa dúvida no consultório. Especialmente as pessoas que querem emagrecer. Não precisa retirar, não precisa excluir esse alimento. A questão é controlar a quantidade e combinar com os alimentos certos”, disse Nathalia Siqueira.&nbsp;</cite>

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/magazine/saude-a-mesa/trocas-alimentares-inuteis-no-emagrecimento-1-1.3278119" target="_self">Trocas alimentares inúteis no emagrecimento (1)</a> 
 
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<h3>Origem do Arroz&nbsp;</h3>

O arroz é um dos alimentos mais antigos cultivados pelo ser humano, com origens que remontam a cerca de 10 mil anos, de acordo com o historiador Norberto Salomão. Ele disse que os grãos começaram a ser consumidos nos países asiáticos.&nbsp;

<cite>Há indícios de que sua domesticação ocorreu, por volta de 9 mil anos, nas regiões do Sudeste Asiático (Vietnã, Laos, Camboja) e Sul da China (principalmente o vale do rio Yangtzé ou Rio Azul, um dos mais longos do mundo). Outras espécies de arroz também foram domesticadas na África Ocidental (na região do delta do rio Níger), há cerca de 3 mil anos”, explicou o historiador.&nbsp;</cite>

Norberto Salomão também explicou que o arroz é um dos alimento mais consumidos do mundo.

<cite>O arroz é um dos alimentos mais consumidos do mundo, sendo alimento básico diário em diversas culturas, especialmente na Ásia (China, Índia, Indonésia, Bangladesh, Filipinas, Tailandia, Vietnã e Japão), Brasil, Cuba, República Dominicana, Porto Rico, Nigéria e outros países da África Ocidental e até mesmo nos Estados Unidos o arroz é muito presente em estados do sul como Louisiana. Entre as variedades mais comerciais temos: Arroz integral, Arroz branco (polido), arroz glutinoso (arroz pegajoso), arroz aromático, arroz parboilizado, arroz arbório e carnaroli. Existe também o curioso arroz preto (da espécie Oryza sativa). Ele é uma variedade de arroz integral com a casca escura, que vai do roxo muito escuro ao preto. Sua cor se deve à presença de antocianinas, os mesmos pigmentos antioxidantes encontrados em frutas como mirtilo e açaí”, disse Norberto Salomão.&nbsp;</cite>

Precisa ou não lavar o arroz antes de cozinhar? Veja dicas para ele ficar soltinho

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alimentação

Há sete anos, a nutricionista Marcela Garcia Reis integra a equipe multidisciplinar do Centro Estadual de Atenção Prolongada e Casa de Apoio Condomínio Solidariedade (Ceap-Sol), unidade da rede pública estadual de saúde com sede no Jardim Europa, em Goiânia. Nesse período, testemunhou mudanças, tanto na parte físico-estrutural quanto na implantação de projetos de humanização direcionados aos pacientes que, em sua maioria, ocupam leitos de longa permanência e sofrem com o vazio familiar. Hoje, ao lado de colegas, Marcela colhe os frutos de um trabalho do qual se orgulha.

O Ceap-Sol surgiu em 1995 voltado para o acolhimento de pessoas convivendo com HIV/aids. Mais tarde, ampliou sua atuação recebendo pacientes com vários tipos de doenças infectocontagiosas. Atualmente, a unidade está sob a gestão do Instituto Sócrates Guanaes (ISG). Para lá são encaminhados enfermos com passagem por outros hospitais e sem prognóstico de alta imediata em razão da complexidade das patologias. Os 28 leitos destinados a longa permanência e cuidados paliativos estão quase sempre ocupados em sua totalidade. Ou seja, são pacientes que convivem diariamente com lacunas emocionais.

“Estamos sempre procurando formas de preencher esse vazio. É uma preocupação nossa com a humanização. Muitos desses pacientes estão desnutridos e o que fazemos é ir muito além da prescrição dietética”, explica Marcela Reis. Um dos projetos que ajudou a consolidar o Ceap-Sol como ONA 2 – título concedido pela Organização Nacional de Acreditação (ONA) pela gestão integrada e segurança dos pacientes – foi elaborado pelos setores de nutrição e psicologia e consiste no envio de mensagens de incentivo ou versículos bíblicos durante as refeições. “Eles ficam esperando e se emocionam. A evolução nutricional está muito relacionada com o emocional.”

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/cidades/idosa-e-encontrada-amarrada-em-cama-apos-ficar-dias-sem-comer-diz-policia-video-1.3251118" target="_self">Idosa é encontrada amarrada em cama após ficar dias sem comer, diz polícia; vídeo</a> 
<a href="https://opopular.com.br/cidades/morre-idosa-abandonada-desnutrida-e-com-les-es-pelo-filho-advogado-em-cais-1.3250738" target="_self">Morre idosa abandonada desnutrida e com lesões pelo filho advogado em Cais</a> 
<a href="https://opopular.com.br/magazine/profiss-o-reporter-mostra-relac-o-da-falta-de-agua-com-a-fome-no-nordeste-1.3035469" target="_self">'Profissão Repórter' mostra relação da falta de água com a fome no Nordeste</a></div>

Há um mês, a cozinheira Santana Pereira Guimarães, 40 anos, chegou ao Ceap-Sol em decorrência de complicações de uma dengue que, em princípio, ela não deu importância até que evoluiu para hemorrágica. Anêmica, com gastrite, pneumonia e hérnia de esôfago, sente dificuldades para ingerir alimentos. “A gente não queria estar nesta situação. Essas mensagens são muito importantes. É uma forma de incentivo”, afirma. Sem previsão de alta, Santana conta que inicialmente foi atendida no Cais do Bairro Goiá e, diante da gravidade do seu caso, foi transferida para o Ceap-Sol. “Tive muita sorte de vir parar aqui.”

Copeira da unidade há três anos depois de uma longa passagem pelo então Hospital Materno Infantil, hoje Hospital Estadual da Mulher (Hemu), Gracilene Lima confirma o quanto tem sido importante motivar os pacientes com as mensagens positivas durante as refeições. “Eles ficam gratificados. Uma única palavra motiva o paciente a se alimentar melhor.” Gracilene é uma das copeiras que todos os dias faz a entrega das refeições nos leitos. “Faço tudo com amor. Sempre digo a eles que precisam comer porque os remédios são fortes. Eles gostam de criatividade e trato os pacientes como eu gostaria de ser tratada.”

Marcela Reis explica que o grande desafio é tirar o mito de que comida de hospital é ruim. “Têm muitos pacientes desanimados e a alimentação está relacionada com os fármacos. Por isso, procuramos saber o que eles querem comer.” As mensagens motivacionais são direcionadas tanto para os pacientes de longa permanência – muitos nem verbalizam – quanto para os acompanhantes – que são em número reduzido – e também para os hóspedes, acolhidos na Casa de Apoio. Segundo Marcela, embora seja uma iniciativa simples, os bilhetes com frases de incentivo têm sido um poderoso aliado no combate à desnutrição hospitalar.

<h2>Abandono familiar é uma realidade no Ceap-Sol</h2>

“Dentro da rede estadual de saúde, nosso perfil é único”, afirma Bruna Paulino, coordenadora geral assistencial do Ceap-Sol. Os pacientes convivem com doenças infecciosas como aids, tuberculose, dengue, doenças neurológicas, herpes zoster e muitas outras. O abandono familiar é uma realidade e o social também. “Pouca gente acredita, mas recebemos uma moradora de rua com tuberculose pesando 16 quilos e ela já chegou aos 25 quilos graças ao nosso esforço”, diz Marcela Reis. Bruna Paulino explica que hoje esse esforço também é no sentido de mostrar à sociedade que os pacientes que chegam ali encontram uma equipe multidisciplinar preocupada em oferecer reabilitação física, social e emocional.

Em um dos projetos, “O que importa para você”, o paciente pediu para ver seu cão de estimação e comer sanduíche, outro pediu tapioca com carne seca. “Nada é negado, mas tudo é feito aqui mesmo”, explica Marcela Reis. Para uma angolana, que também foi internada com um grave problema pulmonar, a dieta foi elaborada eliminando o arroz, que não faz parte do cardápio cotidiano de seu país. Nos aniversários, há comemoração com direito a bolo e decoração no quarto. “Nessas ocasiões tentamos trazer familiares”, afirma Bruna Paulino. Mas, nem sempre é uma tarefa fácil. “A maioria é sozinha. Ou a família abandona ou mora longe. Tivemos dois pacientes que receberam alta e não queriam ir embora”, enfatiza Marcela.

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Profissionais da saúde usam mensagens durante refeições para combater desnutrição hospitalar

Cidades

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Matéria - Cidades

Qualidade de vida

Em visita ao Ministério da Saúde, o prefeito de Goiânia, Sandro Mabel (UB), e o secretário municipal de Saúde, Luiz Pellizzer, solicitaram ao ministro da Saúde, Alexandre Padilha, a ampliação da auditoria do Departamento Nacional de Auditoria do SUS (DenaSUS) nas maternidades Célia Câmara, Dona Iris e Nascer Cidadão, para a fiscalização incluir a destinação e aplicação de recursos de 2021 a 2024.

<ul style="padding-right: 0px; padding-left: 0px; margin: 0px 0px 5.5px 25px; color: rgb(0, 0, 0); font-family: &quot;Lucida Grande&quot;, &quot;Lucida Sans&quot;, geneva, arial, sans-serif; font-size: 11px;">
	<li>Veja na TV Anganguera:&nbsp;<a href="https://g1.globo.com/go/goias/videos-ja-2-edicao/video/divida-milionaria-paralisa-maternidades-13739501.ghtml" style="color: rgb(0, 136, 204); text-decoration-line: none;" target="_self">Dívida milionária paralisa maternidades</a></li>
</ul>

O documento pede <a href="https://opopular.com.br/cidades/maternidade-tera-nova-os-em-15-dias-diz-mabel-1.3286121" target="_self">análise das condições de gestão das maternidades</a>, avaliação do fluxo de repasses federais e verificação da regularidade na execução dos convênios e contratos no período.

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/cidades/maternidade-tera-nova-os-em-15-dias-diz-mabel-1.3286121" target="_self">Maternidade terá nova OS em 15 dias, diz Mabel</a> 
<a href="https://opopular.com.br/cidades/25-oss-buscam-qualificac-o-para-gest-o-na-saude-em-goiania-1.3285691" target="_self">25 OSs buscam qualificação para gestão na Saúde em Goiânia</a></div>

A Prefeitura também solicitou que o DenaSUS avalie os impactos das decisões adotadas nos últimos anos. Segundo Pellizzer, a Fundahc, que gere as unidades, suspendeu atendimentos em agosto de 2024, mas segue cobrando o pagamento integral dos convênios, mesmo no período de paralisação.

Sandro Mabel pede ampliação de auditoria do DenaSUS em maternidades de Goiânia

Crise na Saúde

<img attr-cid="policy:1.3286713" attr-version="policy:1.3286713:1752159481" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3286713/OPOPULAR - Montagem de fotos e vídeo para o site - 2025-07-10T115653.625.jpg?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
Governador Ronaldo Caiado (União), vice-governador Daniel Vilela (MDB) e o secretário de Saúde Rasível Santos na coletiva de lançamento do canal digital. (Wesley Costa / O Popular)

O governo lançou o Canal Saúde Goiás, um serviço digital que visa aprimorar a comunicação com os goianos. Nele, a população pode acompanhar sua posição na fila de espera para realizar consultas, exames, cirurgias e internações, entre outros assuntos. O projeto já está funcionando, sendo que os detalhes foram apresentados nesta quinta-feira (10) em um encontro no Palácio Pedro Ludovico Teixeira, em Goiânia.

Além disso, a Secretaria da Saúde de Goiás (SES-GO) vai usar o canal para fazer alertas gerais à população, como o combate ao mosquito Aedes aegypti e a vacinação contra a gripe. A fim de evitar possíveis golpes, o órgão reforçou que não pede doações e nem solicita dados sensíveis, como senhas.

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O serviço contempla mensagens de texto, via WhatsApp, que serão enviadas por três números: (62) 3413-2700, (62) 3201-3797 e (62) 3201-3768. O telefone com final 2700 também realizará ligações. Além disso, a população receberá mensagens via SMS pelo número 27399. Para isso, o orgão usará os telefones contidos na Rede Nacional de Dados em Saúde (RNDS), uma plataforma segura que faz parte do&nbsp;Sistema Único de Saúde (SUS).

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/cidades/goias-recebe-76-novos-profissionais-de-saude-do-programa-mais-medicos-1.3286579" target="_self">Goiás recebe 76 novos profissionais de saúde do programa Mais Médicos</a> 
 
<a href="https://opopular.com.br/cidades/casos-de-sindrome-respiratoria-disparam-este-ano-em-goias-1.3286151" target="_self">Casos de síndrome respiratória disparam este ano em Goiás</a> 
 
<a href="https://opopular.com.br/cidades/goias-passa-a-oferecer-cirurgias-corretivas-no-peito-1.3286126" target="_self">Goiás passa a oferecer cirurgias corretivas no peito</a></div>

Caso deseje, a própria pessoa pode acessar o canal da SES-GO enviando uma mensagem de WhatsApp para o número (62) 3201-3797. Em seguida, basta escolher uma das opções apresentadas na conversa para dar prosseguimento. O atendimento funciona 24 horas, em todos os dias da semana.

Durante a coletiva de imprensa, o governador Ronaldo Caiado (União) reforçou o objetivo do canal digital.

<cite>É uma comunicação direta com o cidadão. Você já tem a nossa plataforma digital [do governo]. Agora, ao abrir o WhatsApp, você tem aquela mensagem. Essa mensagem vai servir para orientar as pessoas, dizer [por exemplo] onde tem a sala de vacinação, qual o período, qual a faixa etária. Essa central vai trabalhar para simplificar a vida da pessoa", explicou.</cite>

Além disso, o governador deu detalhes sobre a estrutura que permitirá que o serviço seja acessado em diferentes partes do estado.

<cite>Nós [o governo] estenderemos 10 mil quilômetros de fibra ótica [em Goiás], sendo que todas as cidades terão na praça principal o serviço de internet a custo zero. É um projeto que será entregue à população até o mês de março do ano que vem. Isso vai dando acessibilidade às pessoas no interior e, principalmente, nas regiões mais carentes", revelou.</cite>

<img attr-cid="policy:1.3286708" attr-version="policy:1.3286708:1752158111" class="p-smartimage" src="/image/policy:1.3286708/OPOPULAR - Montagem de fotos e vídeo para o site - 2025-07-10T113456.498.jpg?f=default&amp;w=400&amp;q=1" /> 
Imagem ilustrativa do Canal Saúde de Goiás. (Reprodução/Saúde Goiás)

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Governo lança canal digital onde população pode acompanhar consultas, exames e mais serviços na área da saúde em Goiás

Política

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INTERAÇÃO

Web. Peito de pombo: HGG é o 1º de Goiás a fazer cirurgia

Goiás recebeu 76 novos profissionais do programa Mais Médicos, iniciativa do governo federal criada em 2013. Desde a última segunda-feira (7), os médicos passaram a integrar as equipes de Saúde da Família no estado, com foco em reduzir o tempo de espera no atendimento público. Ao todo, <a href="https://opopular.com.br/cidades/mais-medicos-abre-3-1-mil-vagas-para-ampliar-atendimento-em-areas-vulneraveis-1.3259636" target="_self">nesta recente etapa do projeto</a>, 3.173 profissionais foram selecionados para atuar em 1.618 municípios e 26 Distritos Sanitários Especiais Indígenas (DSEIs) de todo o país.

Segundo o governo federal, uma parte dos médicos convocados se formou no Brasil. Esses profissionais estão iniciando suas atividades no programa desde o dia 2 de julho. A outra parte é composta pelos médicos brasileiros que se graduaram no exterior. Esse grupo irá participar de um treinamento, marcado para começar em 4 de agosto.

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Conforme o Ministério da Saúde, um dos destaques do Mais Médicos é que o programa investe na formação e qualificação dos profissionais. Com isso, o poder público gera um atendimento mais eficiente nas áreas de Medicina e Saúde da Família.

Além disso, assim como ocorreu nas fases anteriores do Mais Médicos, a oferta das vagas considerou o cenário atual de distribuição de profissionais no país. Os dados mais recentes são da Demografia Médica 2025, um estudo detalhado que indica a proporção de médicos por habitante nas diferentes regiões do Brasil.

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/cidades/mais-medicos-abre-3-1-mil-vagas-para-ampliar-atendimento-em-areas-vulneraveis-1.3259636" target="_self">Mais Médicos abre 3,1 mil vagas para ampliar atendimento em áreas vulneráveis</a> 
 
<a href="https://opopular.com.br/cidades/casos-de-sindrome-respiratoria-disparam-este-ano-em-goias-1.3286151" target="_self">Casos de síndrome respiratória disparam este ano em Goiás</a> 
 
<a href="https://opopular.com.br/cidades/goias-passa-a-oferecer-cirurgias-corretivas-no-peito-1.3286126" target="_self">Goiás passa a oferecer cirurgias corretivas no peito&nbsp;</a></div>

Mais Médicos

O Mais Médicos é uma política pública que visa melhorar o atendimento aos usuários do Sistema Único de Saúde (SUS). A iniciativa leva médicos para regiões prioritárias, remotas, de difícil acesso e de alto índice de vulnerabilidade. O programa completa 12 anos neste mês.

Segundo dados do governo federal, as ações do Mais Médicos garantem assistência a mais de 63 milhões de brasileiros. A meta do programa é alcançar 28 mil profissionais. Atualmente, a iniciativa conta com cerca de 24,7 mil médicos atuando em 4,2 mil municípios - o que representa 94% do território nacional coberto pelo programa.

<div attr-cid="policy:1.3286303" attr-version="policy:1.3286303:1752072868" class="p-smartmidiabox">-<a class="p-smartembed" data-onecms-id="policy:1.3286303" data-onecms-type="article" href="javascript:window.parent.actionEventData({$contentId:'1.3286303', $action:'view', $target:'work'})" polopoly:contentid="policy:1.3286303">Web. Peito de pombo: HGG é o 1º de Goiás a fazer cirurgia (1.3286303)</a></div>

Goiás recebe 76 novos profissionais de saúde do programa Mais Médicos

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