webstory arroz

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Arroz pode ser consumido de diversas formas (Marcello Casal Jr./Agência Brasil)

O arroz é um alimento popular entre os brasileiros, e muitas vezes a forma de preparo deixa muita gente com dúvida. Existe uma forma correta de preparar o arroz? Como ele deve ser cozido? Deve ou não lavar os grãos antes de cozinhar? Especialistas explicam que a resposta correta é que depende de qual receita está sendo preparada! O POPULAR conversou com especialistas no assunto que vão desmistificar as formas de preparo.&nbsp;

Nicole Venturin, professora de Gastronomia, falou as formas que pode se encontrar o arroz.

<cite>O arroz é um ingrediente que é a base da alimentação de milhões de pessoas pelo mundo. E com certeza ele tem um lugar muito especial na mesa dos brasileiros. Por ser um alimento barato, acessível, é um alimento muito nutritivo e dá várias possibilidades. Então a gente consegue encontrar o arroz desde um preparo de arroz branco no dia para comer o arroz com feijão, até na galinhada com pequi, que a base dela é o arroz. Encontramos também no arroz doce que é um prato de sobremesa que vai levar o mesmo ingrediente. Então com o mesmo ingrediente a gente tem uma infinidade de possibilidades. Até no sushi que a gente come, a base vai ser o arroz”, falou a professora de gastronomia.</cite>

A professora também explicou que a lavagem ou não dos grãos depende de qual prato está sendo preparado.

<cite>A gente precisa ou não lavar o arroz? Antes de cozinhar e na verdade a resposta é que depende do ponto de vista nutricional e de segurança alimentar todo o arroz industrializado produzido no país ele já passa lá dentro da indústria por um processo de limpeza e ele não precisa ser lavado quando chega na nossa casa. Essa lavagem vai depender do preparo que a gente vai fazer. Em alguns preparos dentro da técnica de cozinha vão exigir que a gente lave esse arroz”, explicou Nicole Venturin&nbsp;</cite>

O chef Leandro Andrade contou ao POPULAR uma receita que aprendeu com a mãe, e que pode sair de casa tranquilamente e voltar, e o arroz ficar pronto de forma rápida.&nbsp;

<cite>Sempre frite bem o arroz com óleo, azeite e depois coloque água quente. Dessa forma ele fica realmente soltinho. E o arroz de qualidade também ajuda muito. Eu tenho uma receita da minha mãe que ela apelidou de arroz de duas horas. Coloque o arroz imerso na água, e deixe durante um longo tempo sem ligar ele. Após um certo tempo, liga o fogo rapidinho. Ele pode ser feito antes de sair de casa, você ir para algum compromisso e quando voltar terá um arroz quentinho e soltinho. É só ligar o fogo que ele já vai estar hidratado com aquela água, e consequentemente o calor rapidinho chega”, contou o chef.</cite>

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Luceny Arrais, conhecida como Dona Lu, é dona de casa e cozinheira,&nbsp;ela explicou que não lava o arroz antes de preparar, e que segue os ensinamentos da mãe.&nbsp;

<cite>Olha, eu faço arroz assim: coloco o alho para fritar, geralmente só o alho picadinho, amassado. Quando ele tá bem coradinho, eu coloco a água. Foi assim que eu aprendi com a minha mamãe. Após a água começar a ferver, eu coloco o arroz. Eu não lavo o arroz. Por quê? Porque o meu arroz já é colocado numa vasilha tampada. Eu tiro da embalagem do supermercado, quando eu compro, e já coloco numa vasilha própria que fica fechada. Então não tem necessidade de eu lavar o arroz. Então eu não lavo o arroz. E é assim que eu faço", explicou Dona Lu.</cite>

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Luceny Arrais (Dona Lu) preparando arroz (Arquivo Pessoal/ Luceny Arrais)

Dona Lu, deu uma dica que segundo ela é "batata", para saber se o arroz está cozido.&nbsp;

<cite>A gente nunca coloca muito na água no arroz, por quê? Porque o arroz não vai ficar cozido do jeito que a gente quer, ou ele vai passar, ou ele vai ficar mais cru, então é melhor que ele fica mais duro quando seca a primeira água, depois a gente olha se está precisando de mais água, se tiver a gente coloca mais um pouco de água, abaixa o fogo e tampa. Para a gente saber que o arroz está pronto ou não, geralmente a gente encosta o dedo na saliva e encosta na panela, quando fazer tchuuu, pode desligar o fogo do arroz, essa é o pulo do gato, é batata, não falha, você fez esse esquema, encosta o dedo na saliva, encosta na panela e fez esse barulho, você pode desligar a panela e o arroz está cozido", disse Dona Lu.</cite>

O POPULAR também pegou dicas com a nutricionista clínica Nathalia Siqueira. Ela explicou as propriedades nutricionais do ‘queridinho’ dos brasileiros.

<cite>Arroz em si, é fonte de carboidratos, então é fonte de energia. Ele também tem algumas pequenas quantidades de proteína e vitaminas do complexo b, minerais como magnésio e fósforo. E a gente tem diferentes tipos de arroz, mas os mais conhecidos são o arroz branco, o arroz parboilizado, o arroz integral e cada um tem perfil nutricional diferente. O integral, por exemplo, tem mais fibras, que vai ajudar a controlar melhor a glicemia, vai gerar mais saciedade, vai ajudar na saúde intestinal. Já o arroz branco é mais leve, então ele tem uma digestão mais facilitada, com menos fibras, e consequentemente o índice glicêmico dele é um pouco maior”,explicou a nutricionista.&nbsp;</cite>

Ela também explicou se em uma dieta para emagrecimento deve ou não parar de consumir o alimento.

<cite>Sobre a quantidade de calorias do alimento, vai depender da quantidade de arroz que a pessoa consumir. Muita gente tem medo de comer arroz à noite, por exemplo. Eu ouço sempre essa dúvida no consultório. Especialmente as pessoas que querem emagrecer. Não precisa retirar, não precisa excluir esse alimento. A questão é controlar a quantidade e combinar com os alimentos certos”, disse Nathalia Siqueira.&nbsp;</cite>

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<h3>Origem do Arroz&nbsp;</h3>

O arroz é um dos alimentos mais antigos cultivados pelo ser humano, com origens que remontam a cerca de 10 mil anos, de acordo com o historiador Norberto Salomão. Ele disse que os grãos começaram a ser consumidos nos países asiáticos.&nbsp;

<cite>Há indícios de que sua domesticação ocorreu, por volta de 9 mil anos, nas regiões do Sudeste Asiático (Vietnã, Laos, Camboja) e Sul da China (principalmente o vale do rio Yangtzé ou Rio Azul, um dos mais longos do mundo). Outras espécies de arroz também foram domesticadas na África Ocidental (na região do delta do rio Níger), há cerca de 3 mil anos”, explicou o historiador.&nbsp;</cite>

Norberto Salomão também explicou que o arroz é um dos alimento mais consumidos do mundo.

<cite>O arroz é um dos alimentos mais consumidos do mundo, sendo alimento básico diário em diversas culturas, especialmente na Ásia (China, Índia, Indonésia, Bangladesh, Filipinas, Tailandia, Vietnã e Japão), Brasil, Cuba, República Dominicana, Porto Rico, Nigéria e outros países da África Ocidental e até mesmo nos Estados Unidos o arroz é muito presente em estados do sul como Louisiana. Entre as variedades mais comerciais temos: Arroz integral, Arroz branco (polido), arroz glutinoso (arroz pegajoso), arroz aromático, arroz parboilizado, arroz arbório e carnaroli. Existe também o curioso arroz preto (da espécie Oryza sativa). Ele é uma variedade de arroz integral com a casca escura, que vai do roxo muito escuro ao preto. Sua cor se deve à presença de antocianinas, os mesmos pigmentos antioxidantes encontrados em frutas como mirtilo e açaí”, disse Norberto Salomão.&nbsp;</cite>

Precisa ou não lavar o arroz antes de cozinhar? Veja dicas para ele ficar soltinho

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alimentação

O boletim semanal InfoGripe, divulgado nesta quinta-feira (17) no Rio de Janeiro, pela Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz), indica diminuição do número de casos de síndrome respiratória aguda grave (Srag) na maior parte do País, embora permaneçam altos. O estudo também mostra que crianças pequenas são as mais afetadas pela Srag, com o vírus sincicial respiratório (VSR) como principal causador.A análise verificou que, entre os idosos, a Influenza A é a principal responsável por hospitalizações e óbitos. Desde o início do ano, 7.660 pessoas morreram vítimas de Srag no Brasil. A pesquisadora do InfoGripe, Tatiana Portella, diz que, apesar da redução dos casos de Srag associados à Influenza A e VSR na maior parte do País, a incidência de Srag continua elevada: “Por isso, a vacina contra a gripe é fundamental para que a gente consiga reduzir ainda mais o número de casos graves provocados pelo vírus”, argumenta. Os dados mostram que o VSR segue como o principal vírus associado aos casos de Srag em crianças pequenas, seguido do rinovírus e da Influenza A. Nos idosos, a Influenza A é o principal motivo de hospitalizações e óbitos por Srag. O vírus também se destaca na incidência e mortalidade nas crianças pequenas. Embora o rinovírus supere a Influenza A em número de internações entre crianças e adolescentes de 5 a 14 anos, o VSR continua sendo o principal responsável por casos graves em crianças. Apesar de apresentar sinais de estabilização ou redução em alguns locais, os casos associados ao VSR permanecem em níveis elevados de incidência na maioria dos Estados, exceto Piauí, Tocantins e Distrito Federal, onde a situação apresenta melhora.A mortalidade por Srag é mais elevada entre os idosos, especialmente devido à Influenza A, que segue como a principal causa de hospitalizações e óbitos nessa faixa etária. Apesar da tendência geral de redução, há sinais de retomada do crescimento de casos de Srag em idosos em Minas Gerais e no Pará, embora ainda não seja possível identificar o vírus responsável por esse aumento nesses estados. Entre os Estados, os casos de Srag nos idosos associados à Influenza A seguem em níveis de incidência de moderado a alto na maioria das unidades da região Centro-Sul (exceto Goiás, Distrito Federal e Rio de Janeiro), além de alguns Estados do Norte (Amapá, Pará, Rondônia e Roraima) e do Nordeste (Alagoas, Sergipe, Maranhão e Paraíba).

Caem casos de síndrome respiratória aguda grave no País

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Saúde

Onze bebês recém-nascidos foram inoculados com antídoto para picada de cobra e vez de vacina para hepatite B em Canoinhas, no norte de Santa Catarina.

Os casos foram confirmados nesta terça-feira (15), e teriam ocorrido na última semana, entre quarta (9) e sexta (11), no hospital filantrópico Santa Cruz.

A Folha tenta contato com a direção do hospital, mas ainda não recebeu retorno.

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/cidades/homem-atira-contra-carro-e-mata-bebe-apos-briga-de-transito-em-sergipe-1.3280934" target="_self">Homem atira contra carro e mata bebê após briga de trânsito em Sergipe</a> 
<a href="https://opopular.com.br/cidades/crianca-perde-partes-dos-dedos-ao-ser-atacada-por-piranhas-em-caldas-novas-1.3275877" target="_self">Criança perde partes dos dedos ao ser atacada por piranhas em Caldas Novas</a> 
<a href="https://opopular.com.br/cidades/corretora-de-imoveis-e-picada-por-cobra-cascavel-ao-gravar-video-em-condominio-video-1.3260046" target="_self">Corretora de imóveis é picada por cobra cascavel ao gravar vídeo em condomínio; vídeo</a></div>

Os bebês, que passam bem, receberam doses de soro antibotrópico enquanto estavam na maternidade do hospital. O caso é tratado como erro médico, e uma das suspeitas levantadas é a semelhança entre os frascos da vacina e os do soro, o que pode ter causado a confusão na administração.

O soro antibotrópico é indicado para vítimas de picadas de serpentes do gênero Bothrops, como jararacas, jararacuçus, urutus, jararacas pintadas e caiçacas.

A vacinação contra a hepatite B, de acordo com recomendação do Ministério da Saúde, deve ser feita em quatro doses: a primeira logo após o nascimento, e depois aos dois, quatro e seis meses de idade.

Em nota, a secretaria de saúde de Canoinhas disse que foi comunicada na segunda-feira (14) sobre o incidente pela Gerência Regional de Saúde de Mafra.

Todas as famílias já foram avisadas do incidente, e os bebês estão em acompanhamento pela equipe da Vigilância Epidemiológica de Canoinhas.

De acordo com a pasta, a administração da vacina não é responsabilidade do Município, mas da equipe do Hospital Santa Cruz de Canoinhas.

Nesta terça-feira, a prefeita de Canoinhas, Juliana Maciel (PL), determinou a contratação de uma auditoria externa para apurar os serviços prestados pelo hospital Santa Cruz.

<cite>Nós precisamos entender com clareza e responsabilidade o que está acontecendo lá dentro", disse a prefeita. "Mesmo o hospital Santa Cruz não sendo da prefeitura de Canoinhas, a maioria dos atendimentos realizados lá são atendimentos SUS, e o município de Canoinhas encaminha ao hospital, mensalmente, mais de R$ 1 milhão para custeio desses serviços à população."</cite>

Os bebês receberam uma dose de 0,5 ml por via intramuscular, uma quantidade muito inferior à utilizada em casos de picada de cobra, que pode variar de 20 ml a 40 ml em incidentes leves, chegando a até 120 ml nos casos mais graves. Cada ampola do soro contém 10 ml.

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Onze bebês recebem antídoto para picada de cobra em vez de vacina em hospital de SC

Onze bebês recebem antídoto para picada de cobra em vez de vacina em hospital

Santa Catarina

Algumas pessoas desistem de manter uma alimentação saudável porque acreditam em diversos mitos amplamente divulgados, especialmente nas redes sociais. Se você é uma delas e acha que se alimentar bem é algo difícil ou não é para você, leia a coluna desta quarta-feira. Mito 1: você precisa gastar muito dinheiro com suplementos. A verdade é que grande parte dos suplementos disponíveis no mercado atualmente é inútil, pois possuem pouca ou nenhuma evidência científica e, portanto, são pouco ou nada eficazes para as condições que prometem. O ideal é que você seja sempre avaliado por um profissional que é baseado em evidências, o qual vai verificar sinais e sintomas clínicos e realizar exames específicos e realmente necessários para a correta indicação de suplementos eficazes. Suplementos só devem ser indicados em caso de deficiências diagnosticadas ou como estratégia alimentar baseada na rotina de vida de cada pessoa. Lembrando que apenas possuir artigos científicos não é suficiente. Esse artigo precisa ter qualidade e uma boa metodologia. Mito 2: você precisa cortar glúten e lactose da alimentação porque inflama ou engorda. Você não precisa cortar nada. O controle do consumo de alimentos fontes de glúten ou lactose só deve ser feito por pessoas que possuem algum tipo de problema que necessita de restrição ou exclusão dos alimentos fontes. O glúten e a lactose são abundantes na dieta do brasileiro e encontrar alimentos isentos, além de ser mais trabalhoso, é mais custoso financeiramente. E, não menos importante, não trazem nenhum benefício extra para saúde. Nenhum alimento de forma isolada é capaz de engordar ou emagrecer, principalmente se o consumo for equilibrado. Por fim, a inflamação do corpo está relacionada à presença de excesso de gordura corporal, alergia e outras doenças presentes e não com o consumo de alimentos de forma isolada. Mito 3: você não pode “sair” da dieta. Esse é um dos principais motivos que mais desestimulam as pessoas a manter um estilo de vida saudável. Entenda que uma boa saúde depende de diversos fatores (alimentação, atividade física, sono regulado, controle de estresse, gerenciamento do humor). Comer alimentos que apenas são saborosos e pouco nutritivos pode perfeitamente fazer parte de um contexto saudável, desde que sejam consumidos de maneira inteligente e estratégica e que sua base alimentar na maior parte do tempo seja adequada. Uma alimentação saudável e uma boa relação com a comida não estão relacionadas a “não sair da dieta” ou não errar, mas sim em aproveitar os momentos com inteligência e sem exageros. E se o exagero acontecer, retorne aos eixos o mais rápido possível. Mito 4: você precisa comer somente alimentos orgânicos. Pensando na realidade da maioria dos brasileiros, isso chega a ser uma orientação descabida. O alimento orgânico muitas vezes é mais caro, tornando o consumo inviável para a maioria da população. O que acontece é que, se puder consumi-los, ótimo, mas se não puder, ainda sim, há mais benefícios para a saúde em comer as versões não orgânicas do que ficar sem consumi-las, principalmente quando se trata de frutas e legumes. Mito 5: alimentação saudável exige muito tempo. Isso só é verdade se você ficar inventando receitas complexas e variando demais o cardápio. A alimentação saudável pode ser simples, com alimentos básicos do dia a dia, como arroz, feijão, frutas, legume e verduras.

Mitos sobre o que é alimentação saudável

Saúde à mesa

A partir de agosto, as cidades de Valparaíso e Luziânia, no Entorno do Distrito Federal, começam a receber mosquitos com a bactéria natural Wolbachia que impede a transmissão, pelo Aedes aegypti, dos vírus da dengue, da zika e da chikungunya. Juntamente com Brasília, que também foi escolhida pelo Ministério da Saúde (MS) para sediar a estratégia, o total de pessoas que serão beneficiadas chega a aproximadamente 760 mil. O método, recomendado pela Organização Mundial de Saúde, é chancelado pela Fundação Oswaldo Cruz, vinculada ao MS, e já foi implantado em 14 países.

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Subsecretária de Vigilância em Saúde da Secretaria Estadual de Saúde (SES), Flúvia Amorim explica que há muito tempo vinha solicitando ao MS a implantação do Método Wolbachia em Goiás. Isso só foi possível agora com a instalação em Brasília de uma espécie de entreposto da Wolbito do Brasil, empresa responsável pela maior biofábrica do mundo de Wolbitos – mosquitos Aedes aegypti com a bactéria Wolbachia – instalada em Curitiba (PR). “Escolhemos Valparaíso e Luziânia pela proximidade com o entreposto e por uma questão epidemiológica histórica.”

A soltura dos mosquitos com a bactéria em ambos os municípios e também em Brasília está prevista para o início de agosto, segundo o gerente de Implementação da Wolbito do Brasil, biólogo e doutor em parasitologia Gabriel Sylvestre. A etapa inicial do programa, o chamado Engajamento Comunitário e Comunicação, que consiste na capacitação de profissionais de saúde, de educação e de líderes comunitários, já foi feita. “Antes da soltura vamos fazer uma avaliação para saber como a população está recebendo a ideia”, afirma Gabriel. Flúvia Amorim lembra que a SES vai acompanhar de perto todo o trabalho nas duas cidades.

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A subsecretária de Vigilância em Saúde está otimista com os possíveis resultados, mas ressalta que é preciso cautela antes de pensar em expansão. “Acompanho há muito tempo esse trabalho e o Ministério da Saúde vem fazendo estudos de efetividade. Em Niterói, houve uma queda de 70% nos índices de infestação. Precisamos monitorar e ver a nossa realidade.” Conforme Flúvia Amorim, dependendo dos resultados é possível pensar até mesmo na instalação de uma biofábrica em Goiás. Entretanto, ela lembra que não é um trabalho simples, porque o município precisa ter uma boa estrutura de agentes de endemias e de veículos para conseguir manter o projeto.

A soltura dos Wolbitos dura cerca de seis meses, segundo Gabriel Sylvestre. Esse trabalho, necessariamente, precisa ser feito na baixa estação, na época de estiagem. A Vigilância em Saúde da SES vai começar a avaliação já no próximo período sazonal para as doenças provocadas pelo Aedes aegypti, no verão 2025/2026. “Mas os estudos mostram que, em média, são dois anos para haver grande impacto”, salienta Flúvia Amorim. O Método Wolbachia é adotado oficialmente como uma política pública de saúde pelo MS.

Num evento comemorativo de dez anos de atuação da Wolbito do Brasil, em novembro do ano passado, o secretário-adjunto de Vigilância em Saúde e Ambiente do MS, Rivaldo Cunha, disse que o Método Wolbachia “é um marco na luta contra as arboviroses”. Desde o início dos estudos no Brasil, em 2012, o número de pessoas contempladas pela tecnologia cresceu de 5 mil para mais de 4 milhões, com expectativa de alcançar 5 milhões este ano. Em cinco anos, a estratégia deve atingir mais de 70 milhões de brasileiros.