As gorduras provindas da alimentação exercem papéis importantes no nosso corpo. São fontes energéticas, ajudam a manter a integridade das membranas das células, participam na formação de colesterol que é importante para a produção de alguns hormônios, além de auxiliar na formação do pró-hormônio vitamina D, auxiliam na absorção de vitaminas A, D, E e K, as quais têm funções anti-inflamatórias no corpo. As gorduras não são iguais entre si e portanto não causam o mesmo efeito no organismo. Por exemplo, as gorduras saturadas aumentam o LDL (“colesterol ruim”), aumentando assim o risco de doenças cardiovasculares. Mas, claro, que aqui eu estou falando de excesso, a indicação é que elas não ultrapassem 10% do total calórico da dieta. Reduzir o consumo das gorduras saturadas e substituir o consumo das gorduras insaturadas é uma das recomendações para a diminuição desse risco.