A chegada tardia das chuvas e a necessidade de adotar medidas que contribuam para aproveitar ao máximo o mercado aquecido da carne bovina levou o pecuarista Wagner Miranda a intensificar a Inseminação Artificial em Tempo Fixo (IATF) de seu rebanho. Com a tecnologia é possível emprenhar um grande número de matrizes em curto espaço de tempo, de modo que os bezerros nasçam o mais rapidamente possível.O pecuarista estima que vai investir de 25% a 30% a mais em recursos financeiros em 2020 em relação a 2019. O incremento será no aumento das áreas para cultivo de grãos, forrageiras e pastagens. Os investimentos são voltados para a capacidade de fabricar insumos para a produção dentro da propriedade.“Posso produzir forrageiras e grãos e só compro o núcleo. São pequenos ganhos agregados ao meu sistema de produção e que dão mais sustentabilidade ao negócio.” Desse modo, o produtor terá mais segurança e economia para manter os animais bem nutridos no período da entressafra.Quando o mercado está favorável à produção e as perspectivas futuras são animadoras, como agora, Wagner Miranda diz que toda a cadeia produtiva é fomentada.“Desde o registro de animais, escrituração zootécnica, o mercado de sêmen, até o comércio de máquinas e equipamentos, todos os elos são beneficiados.” E o pecuarista lembra que as providências e investimentos devem ser feitos o quanto antes, pois, tardiamente, corre-se o risco dos insumos se tornarem mais caros.Produção intensivaBruno de Jesus Andrade, zootecnista e gerente executivo da Associação Nacional da Pecuária Intensiva (Assocon), também acredita que os pecuaristas devem investir mais em 2020, aumentando o número de animais confinados.Bruno Andrade, no entanto, afirma que ainda não é possível mensurar qual será o aumento em relação ao crescimento orgânico anual desse segmento (entre 5% e 7%) nos últimos anos. Ele destaca ainda que o dólar, no patamar em que está, próximo aos R$ 4, é mais um ponto positivo no cenário da atividade para o próximo ano.

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Matéria - genérica

O pecuarista consultor em Agronegócio Ronaty Makuko diz que o <a href="https://opopular.com.br/economia/preco-da-carne-dispara-nos-acougues-e-tende-a-subir-mais-1.3200032" target="_blank">momento é muito positivo para o pecuarista, que vem de margens negativas em 2023</a> e no primeiro semestre de 2024. Segundo ele, a arroba desvalorizada também fez com que as exportações ganhassem ainda mais força. “Hoje, consumimos 69% a 70% de nossa carne no mercado doméstico e 30% vão para exportação”, informa.

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Para Makuko, a valorização atual da arroba é consequência de um aumento da demanda, junto com uma oferta menor de animais, pois muitos pecuaristas e confinadores fecharam ou até saíram da atividade por conta da baixa remuneração e falta de estímulo para produção nos últimos anos.

Com isso, o preço da arroba subiu mais de R$ 110 neste ano. Algumas praças tiveram uma valorização até maior. “O atacado está na máxima histórica observada. Por isso, acreditamos que os preços devem continuar firmes no atacado e varejo até o final de 2024 e os primeiros dois meses de 2025. Hoje, há uma oferta menor de animais prontos para o abate e de carne no mercado”, explica.

<div class="p-readmore-box"><a href="https://opopular.com.br/economia/preco-da-carne-dispara-nos-acougues-e-tende-a-subir-mais-1.3200032" target="_blank">Preço da carne dispara nos açougues e tende a subir mais</a> 
<a href="https://opopular.com.br/economia/evento-de-inovac-o-e-cooperativismo-debate-inteligencia-artificial-e-empreendedorismo-1.3199324" target="_blank">Evento de inovação e cooperativismo debate inteligência artificial e empreendedorismo</a> 
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Mesmo com a maior valorização histórica num curto espaço de tempo, alguns analistas e pecuaristas não gostam de falar em altas, mas sim numa recuperação das quedas ocorridas nos anos de 2022 e 2023. “Quando se olha outras matérias-primas, os suínos também estão com preços em alta, na máxima dos últimos dois anos, assim como os frangos. Essa não é uma realidade só para a pecuária. Por isso, nesta reta final de ano, nosso churrasco de Natal será com preços maiores que nos dois últimos anos”, alerta.

O também consultor em Agronegócio Enio Fernandes, da Terra Agronegócios, acredita que este preço mais elevado deve se manter, pelo menos, até o final deste ano. “Estamos numa época do ano em que a demanda por proteína animal cresce bastante”, destaca. Ele lembra que a estiagem também foi muito forte, com um período de seca prolongado, com mais de 165 dias sem chuva, o que afetou muito as pastagens.

Além disso, as margens para os pecuaristas há alguns meses estavam muito ruins, o que levou a um grande abate de fêmeas. “Agora, temos menos animais novos chegando, as pastagens foram afetadas e a demanda em crescimento”, completa o consultor. O problema é que a capacidade do mercado de repor este gado gordo está comprometida. “Então, até o final do ano, teremos preços de carnes sustentados sim, inclusive até com novas altas”, prevê Fernandes.

Valorização da arroba segue no início de 2025

Economia

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Pecuária

Aumento do preço das carnes

O preço da carne bovina disparou para o consumidor nos açougues de Goiânia nos últimos meses. As altas começaram ainda nos pastos das fazendas, onde o preço da arroba já subiu 57% nos últimos cinco meses. Os varejistas garantem que ainda não conseguiram repassar todos os aumentos que têm recebido diariamente dos frigoríficos e afirmam que os cortes tiveram altas médias de 35% a 40%. Os valores bem mais altos no mercado seriam consequência do chamado “ciclo pecuário”, que resulta numa queda da oferta de animais no mercado, e devem se manter assim por causa da maior demanda no fim do ano.

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De acordo com o Instituto para Fortalecimento da Agropecuária de Goiás (Ifag), a cotação média da arroba do boi gordo passou de R$ 200 para R$ 314 no período entre os dias 12 de junho e 12 de novembro. Já o quilo da carne com osso vendido para os açougues, a chamada carcaça ou vaca casada, saltou de R$ 14,80 no início de agosto para cerca de R$ 22 nesta semana. Por conta disso, o quilo do coxão mole nos açougues foi de menos de R$ 30 para mais de R$ 40 em alguns açougues.

O empresário Mário Júnior de Farias, proprietário do Mercadão da Carne, sabe que este cenário é resultado do grande abate de matrizes quando o preço do bezerro estava em baixa. Agora, como faltam matrizes para produzir bezerros, que ficaram mais escassos, os preços destes animais dispararam no mercado, puxando o preço da carne. “Um bezerro de nove meses, que custava R$ 1,2 mil, hoje é vendido por R$ 2,5 mil”, destaca.

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Com isso, o preço do quilo da carne com osso (vaca casada), que o estabelecimento de Mário de Farias comprava por R$ 14,80 no início de agosto, já chegou aos R$ 22 nesta semana. Ele garante que ainda não conseguiu repassar todo aumento para os preços de balcão. “O quilo do coxão mole, que custava R$ 29,90 em agosto, hoje estou vendendo por R$ 39. Se eu tivesse repassado tudo, já estaria vendendo por R$ 45”, afirma. Mas o empresário também garante que suas vendas ainda não caíram.

O proprietário da Casa da Carnes Fernandes, Iris Fernandes da Silva, conta que está recebendo reajustes praticamente diários do frigorífico fornecedor. “O pior é que temos de mexer na tabela quase todos os dias. O cliente chega, olha pra tabela e reclama que o preço subiu de novo. Mas se não aumentarmos, não conseguimos pagar as contas no fim do mês”, diz o empresário.

Ele informa que pagava R$ 13,50 pelo quilo da carcaça há poucos meses e que, hoje, o preço já chega a quase R$ 23. Diante deste novo cenário, o jeito foi subir o preço do quilo do coxão mole de R$ 29,90 para R$ 41 e o da picanha de R$ 55 para R$ 80. “Acho que ainda não sentimos queda nas vendas porque trabalhamos com produto de alta qualidade”, diz. Fernandes acredita que os animais estão ficando mais escassos no mercado porque pecuaristas podem estar segurando gado no pasto a espera de preços ainda maiores.

Para o presidente do Sindicato do Comércio Varejista de Carnes no Estado (Sindiaçougue), Sílvio Yassunaga, o cenário atual é resultado de um conjunto de fatores, como a queda na oferta de animais no mercado e o aumento das exportações de carne, diante da alta cotação do dólar. “Chamam isso de ciclo pecuário, quando abatem muitas matrizes, devido ao baixo preço da carne. Depois, a oferta cai e, com a alta no preço do bezerro, há uma retenção das novilhas.”

<div attr-cid="policy:1.3200033" attr-version="policy:1.3200033:1731724577" class="p-smartmidiabox">-<a class="p-smartembed" data-onecms-id="policy:1.3200033" data-onecms-type="article" href="javascript:window.parent.actionEventData({$contentId:'1.3200033', $action:'view', $target:'work'})" polopoly:contentid="policy:1.3200033">Aumento do preço das carnes (1.3200033)</a></div>

<h2>Aumentos quase diários</h2>

O resultado, segundo Yassunaga, foi uma alta de mais de 50% nos preços praticados nos frigoríficos. “São aumentos praticamente diários, o que dificulta o repasse. Por isso, a maioria dos açougues só repassou entre 30% e 35% para suas tabelas e temos uma defasagem. Muita gente segura o aumento pensando que vai melhorar e até para agradar o cliente e não ter queda nas vendas”, explica.

O vice-presidente da Associação Goiana de Supermercados (Agos), Gilberto Soares, diz que essa disparada nos preços das carnes nos últimos meses surpreendeu os varejistas, com alta de quase 60%. Por isso, segundo ele, a saída tem sido repassar o mínimo possível para os preços ao consumidor, achatando as margens de lucro. “O consumidor não deixa de sentir, mas também não deixa de consumir a carne bovina”, avalia. Soares também reconhece que os custos de produção estão mais elevados para pecuaristas e confinadores e acabam repassados aos varejistas e consumidores.

O presidente da Sociedade Goiana de Pecuária e Agricultura (SGPA), Gilberto Marques, explica que esta valorização no preço da arroba é resultado do ciclo pecuário, com a lei da oferta e procura. “Estamos numa fase de valorização da arroba dos bezerros de reposição devido à redução do número de matrizes, que foram abatidas nos últimos anos, e uma menor produção de bezerros”, destaca. O resultado disso,expõe, foi uma queda na oferta de animais no mercado para engorda e abate, o que elevou os preços. “Isso é algo que já aguardávamos desde o início do ano e que ocorreu até com um certo atraso”, diz o pecuarista.

Para Marques, o cenário atual não seria resultado da alta do dólar, pois o abastecimento do mercado interno é feito mais por frigoríficos menores, que não exportam, e os preços logo devem chegar a um patamar de estabilidade, sem subir na mesma proporção atual.

Preço da carne dispara nos açougues e tende a subir mais

Lavar as carnes na pia antes de cozinhá-las é um hábito de muitas pessoas. Mas, de acordo com especialistas, a medida não é recomendada e pode fazer mal à saúde.

Cleyce Franco, instrutora do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), explica que, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), a carne não deve ser lavada porque a proliferação de microrganismos é muito maior.&nbsp;

<cite>Sem contar a contaminação cruzada, que passa daquela água que está saindo suja da carne para o ambiente e para os utensílios que serão utilizados para fazer a cocção da carne”, afirmou Cleyce.</cite>

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O chef Pedro Felipe Prado também orienta sobre como deve ser feito o descongelamento das carnes.

“Se a carne estiver congelada, a dica é utilizar um papel toalha para tirar qualquer excesso [de água] que tenha na carne, jogar esse papel toalha diretamente no lixo, e manipular a carne na tábua, além de não colocar vegetais ou nenhum outro alimento nessa tábua”, destacou em entrevista à TV Anhanguera.

Segundo o chef, o melhor cenário para descongelar uma carne que será cozida no almoço, por exemplo, é tirá-la do congelador à noite e colocá-la na área de refrigeração da geladeira. Outra opção é usar o&nbsp;micro-ondas.

Após ser descongelada, a carne não pode ser congelada novamente, pois pode favorecer a proliferação de bactérias.

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Posso lavar a carne antes de cozinhá-la?

Cidades

Cidades - título

Matéria - Cidades

Alimentação

Os preços das carnes no Brasil registraram queda de 9,26% no acumulado até dezembro de 2023 no IPCA-15 (Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo 15).

É a maior deflação (baixa) para um ano fechado desde o início da série histórica do IPCA-15, em 2000. O resultado foi divulgado nesta quinta-feira (28) pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística).

O alívio dos preços das carnes em 2023 devolve uma parte da disparada registrada nos últimos anos nos açougues e supermercados.

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<ul>
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</ul>

Conforme o IPCA-15, o item havia acumulado altas de 25,69% em 2019, de 22,9% em 2020, de 9,98% em 2021 e de 2,45% em 2022.

Ao longo de 2023, analistas associaram a redução dos preços principalmente ao aumento da oferta de carnes no Brasil. Com mais produtos no mercado, em razão do chamado ciclo da pecuária, os valores cobrados tendem a apresentar trégua.

A baixa de parte dos custos produtivos, após o aumento com a pandemia e a Guerra da Ucrânia, também teria contribuído para a situação.

No IPCA-15, a variação dos preços das carnes é calculada a partir de 18 cortes -a maioria de gado. No acumulado de 2023, 17 apresentaram queda.

A maior redução foi a do fígado (-18,29%). Peito (-13,75%), pá (-13,37%), costela (-12,41%) e filé-mignon (-12,13%) vieram na sequência. A única alta foi a da carne de carneiro (0,78%).

Apoiadores do presidente Luiz Inácio Lula da Silva (PT) usaram a redução dos preços de alimentos como as carnes como forma de propaganda do governo em 2023.

Com as eleições do ano passado, esse tipo de consumo virou tema de disputa política no país. Candidato à época, Lula chegou a dizer que o brasileiro deveria voltar a fazer churrasco e comer picanha.

O corte costuma ser um dos mais caros nos supermercados. Em 2023, a picanha acumulou baixa de 9,49% no IPCA-15.

No recorte mensal, as carnes registraram alta de 0,65% em dezembro, conforme o índice do IBGE. Trata-se do segundo avanço consecutivo nessa base de comparação, após elevação de 1,42% em novembro.

CERVEJA SOBE EM 2023

Tradicional bebida nos churrascos dos brasileiros, a cerveja ficou mais cara em 2023. A bebida para consumo em casa acumulou alta de 6,49% no IPCA-15 até dezembro. O aumento, contudo, foi menos intenso do que em 2022 (9,17%).

Outra pesquisa, divulgada pelo Procon-SP em convênio com o Dieese (Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Socioeconômicos), apontou que o quilo da carne de primeira custou R$ 37,37, em média, para o consumidor paulistano em novembro de 2023.

O valor ficou 15,6% abaixo de igual mês de 2022 (R$ 44,28). Porém, ainda estava distante do patamar de novembro de 2018 (R$ 24,09), período anterior à disparada no Brasil.

Já o quilo da carne de segunda custou R$ 28,72, também em média, para o consumidor paulistano em novembro de 2023, de acordo com a pesquisa do Procon-SP.

O preço ficou 10,1% abaixo de igual mês de 2022 (R$ 31,95). O valor médio era de R$ 18,34 em novembro de 2018.

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Preço das carnes fecha 2023 com maior queda da série histórica do IPCA-15